蒜苔是從大蒜中抽出的花莖，包括花莖和總苞兩部分，而蒜苗又叫青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，南北各地均有種植，是我國現時蔬菜冷藏業中存儲量最大、存儲期最長的蔬菜品種之一。
蒜苗怎麼做好吃？
主料：蒜苗250克、裡脊肉100克、澱粉2克、胡椒粉1克、食用油3毫升、白糖3克、生抽5克。準備蒜苗，裡脊肉，澱粉，胡椒粉，食用油，醃制。鍋中倒入食用油，裡脊肉，煸炒，蒜苗，大火翻炒。加入裡脊肉，翻炒均勻。白糖，鹽，生抽，翻炒均勻即可。
蒜苗有哪些功效與作用？
蒜苗，分佈於中國四川、雲南、浙江、貴州、上海、河南等地區。含有豐富的維他命C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。食用蒜苗能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病，對於心腦血管也有一定的保護作用。
1.通腸排便
蒜苗中含有膳食纖維，以及豐富的維他命，可有效促進排便通暢，促進機體新陳代謝，對消化道的吸收消化起到調節作用，還可有效防治便秘，預防痔瘡發生。
2.降血脂
蒜苗具有降血脂，預防冠心病和血栓以及動脈硬化的作用，主要是因為蒜苗中富含膳食纖維可以有效控制血管中膽固醇的吸收，延緩血糖上升速度，保證血管的暢通性，减少心血管疾病的發生。
3.增强抵抗力
蒜苗中富含辣素，辣素的殺菌能力可以達到青黴素的十分之一，能有效殺菌消炎，有助於預防流感，防止傷口感染，流感高發季節，吃蒜苗可以提高機體抵抗力。
4.預防癌症
蒜苗中富含維他命，無機鹽，類胡蘿蔔素，碳水化合物等營養物質，蒜苗中的維他命c有助於保肝護肝，誘導肝細胞脫毒的活性，還可阻斷亞硝胺致癌物質的合成，預防癌症的發生。
蒜苗營養價值有哪些？
蒜苗含有豐富的維他命C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
1、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
2、蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
3、它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
4、蒜苗中含有膳食纖維，以及豐富的維他命，可有效促進排便通暢，促進機體新陳代謝，對消化道的吸收消化起到調節作用，還可有效防治便秘，預防痔瘡發生。