鑒別土雞蛋最快方法有哪些?

概括來說的話,洋雞蛋的蛋殼顏色會比較統一、個頭大小也差不多;而土雞蛋,由於下蛋的散養雞的雞種、體型和雞齡不同,所以土雞蛋的個頭不均勻,蛋殼的顏色也有深有淺。總體來說,土雞蛋的個頭要比洋雞蛋小。

1.外觀:民間有許多從外觀上鑒別土雞蛋的說法,但實際上,單個的土雞蛋和洋雞蛋是不太容易從外觀上看出來的。概括來說的話,洋雞蛋的蛋殼顏色會比較統一、個頭大小也差不多;而土雞蛋,由於下蛋的散養雞的雞種、體型和雞齡不同,所以土雞蛋的個頭不均勻,蛋殼的顏色也有深有淺。總體來說,土雞蛋的個頭要比洋雞蛋小。


由於土雞的體型、雞齡不甚相同,囙此土雞蛋的大小不一、蛋殼顏色有深有淺

2.蛋清:蛋清和蛋黃的不同是土、洋雞蛋最本質的差別!土雞蛋的蛋清清澈、濃稠、黏度大;而洋雞蛋的蛋清是稀的,水份多,如果煎雞蛋的話,一下油鍋就會哧拉哧拉地響、爆;


正宗的土雞蛋,其蛋清清澈、濃稠、粘度大

3.蛋黃:蛋黃的硬度和飽滿度是區分土、洋雞蛋的好方法!打開洋雞蛋的時候,蛋黃很容易一下就散掉了,就是沒散,蛋黃也顯得有點癟,用手動一下就會散;而土雞蛋的蛋黃,就是從很高處打蛋,蛋黃掉入碗中也不會散,而且盤中的蛋黃是明顯突起飽滿的,有很好的彈性、硬度。從蛋黃的顏色來看,洋雞蛋的蛋黃呈淺黃色;土雞蛋的蛋黃色澤金黃,浮在蛋青之上,不沉底,一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來,甚至有時候,可以用牙籤將蛋黃提起來!

4.口感:散養雞自然覓食,直接攝取水分少,其下的土雞蛋的口感比洋雞蛋要好很多。洋雞蛋炒蛋或燒煮時有腥味,需放料酒去腥,且口感平淡無奇、顏色呈現淡黃。真正的土雞蛋,炒蛋或白煮蛋均無腥味,無需放葱薑料酒等去腥提鮮,而且口感嫩滑細膩、顏色金黃、蛋香四溢、美味無比!

如何食用雞蛋?

雞蛋的吃法很多,根據不同年齡和身體狀況,可選用不同的吃法。

嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃,將之碾成粉末,加水或奶食用。

低齡幼兒,可從蒸雞蛋羹開始,到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質飲食時,可用牛奶或豆漿沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

煮雞蛋是常用的吃法之一,但若煮不得法,往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了,把雞蛋煮得開了花,蛋白蛋黃都很硬,這樣都不利於消化吸收。

正確的煮蛋法:雞蛋於冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

據營養學家介紹:不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差异的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。

“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告,24名成人每日吃兩個半熟蛋,6個星期後血脂並沒有上升,對人體有益的好膽固醇(HDL)反新增10%。

雞蛋的營養及吃法

雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象A相當廣泛,從4~5個月的嬰兒一直到老人,都適宜食用雞蛋。

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土雞蛋和普通雞蛋營養價值是一樣的;土雞蛋裏的蛋白質和碳水化合物要略微高一些,但是維他命和一些微量元素要比普通雞蛋低。由此可見土雞蛋和普通雞蛋相比,兩者的營養不相上下,土雞蛋並非更有營養。
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