土雞湯要怎麼燉好喝又營養?

首先要用淘米水清洗土雞,使用淘米水清洗土雞後,异味就會消失,肉質更加鮮嫩;此外,建議冷水下鍋,能保持土雞更多的纖維以及營養成分。此外,建議做好雞湯以後再放鹽,營養物質也不容易流失;同時,應選擇冰凍的土雞是最好的,因為這種情況下土雞的雞肉是最香嫩的。煲雞湯建議不要先焯水,也不要直接燉。土雞湯的營養價值有哪些?

首先要用淘米水清洗土雞,使用淘米水清洗土雞後,异味就會消失,肉質更加鮮嫩;此外,建議冷水下鍋,能保持土雞更多的纖維以及營養成分。此外,建議做好雞湯以後再放鹽,營養物質也不容易流失;同時,應選擇冰凍的土雞是最好的,因為這種情況下土雞的雞肉是最香嫩的。


 

煲雞湯到底要不要焯水?

煲雞湯建議不要先焯水,也不要直接燉。

焯水的缺點是:把雞肉的油給焯去,還去除雞的原味,所以不建議大家焯水,這樣做都是會影響湯汁的味道。

燉雞湯時,特別是買的農村散養老母雞,不要直接燉,也不要焯水後燉,我們只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃制10分鐘,然後放入到油鍋中炒一下,就可以完全去除雞的腥膻味,也不會使雞湯的營養流失。不管是什麼雞,都可以多加這1步,屢試不爽。

燉雞湯,最好選擇用砂鍋,然後小火慢慢燉,這樣做可以使湯汁更鮮,不會損失任何的營養。

再次強調一遍,老母雞是不用焯水的,焯水會使雞肉營養流失,湯汁不鮮。如果是買的養殖雞,就需要醃制後焯水再炒,才能完全去除雞肉的膻味。

雞湯燉好時才能放鹽,如果食鹽放早了,雞肉中的蛋白質會和食鹽發生反應,導致雞肉吃著非常硬,湯汁不濃,等雞湯燉好後,再放鹽,再燉30分鐘,肉也有味,湯汁也更濃了。

土雞湯的營養價值有哪些?

1、土雞肉中蛋白質的含量較高,胺基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增强體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。

2、雞胸脯肉中含有較多的B族維他命,具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質,可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

3、雞肉的營養高於雞湯,所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。雞屁股是淋巴最集中的地方,也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫,應弃掉不要。痛風症病人不宜喝雞湯,因雞湯中含有很高的嘌呤,會加重病情。

美食禁忌:

雞肉不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

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