鱖魚俗稱桂花魚，為底層生活的魚類，是典型的兇猛肉食性魚類。桂花魚肉質豐富堅實，潔白細嫩，剛孵出來的魚苗就以捕食其他魚類為食。
桂花魚是深受人們喜愛的名貴河鮮，近幾年，隨著四大家魚的養殖市場出現低迷，養殖桂花魚的養殖戶逐漸增多，在順德、清遠等地區，桂花魚養殖已經形成規模，惠州市博羅縣九潭鎮、龍華鎮、龍溪鎮、長寧鎮、湖鎮等多個地區已經慢慢普及養殖桂花魚，並逐漸成為桂花魚養殖的重點區域。
一、桂花魚塘口選擇。
桂花魚塘應該選擇背風向陽，底泥少或者無，排灌方便，水源充足，水質良好、清新，無污染水流進入，池塘底部最好有少許的沉水性植物，以滿足桂花魚白天臥穴習性以及棲息、生長需要。
池塘面積以5-7畝，池塘水深以1.5-2米為最好，太小水質難以控制，太大則管理不是很方便，建議每5畝池塘配備1.5kw的葉片式增氧機2臺（或者安裝充氣棒）。
根據需要，桂花魚養殖池塘應該配備相應的餌料魚池塘，桂花魚養殖池塘與餌料魚培育池面積的比例一般推薦為1:3-1:4左右為好。
新開挖的新塘要視土質而定，酸性池塘以及池水易渾濁的池塘不適宜養殖桂花魚。
桂花魚生性膽小，要儘量保持桂花魚養殖環境的安靜，避免影響桂花魚的攝食與生長。
二、池塘準備工作。
放養前要徹底清整魚塘，清楚水體過多的淤泥，進行凍曬，徹底殺滅病原菌，建議在餌料魚苗下塘前半個月，每畝用生石灰130-150公斤化水全池潑灑，清塘後2-3天后，注水50公分左右，注水時注水口用密目網片過濾。
三、魚種放養。
桂花魚魚種放養一般在5月下旬到6月初，下苗時要求水深必須在1米左右，一般的放養密度是1500-2000尾/畝為最好，不要刻意的追求高密度放養，一般放養的規格在3-5cm/尾以上為最好，成數最高（放養前最好根據池塘預先準備的餌料魚規格確定鱖魚放養規格）。
魚種要求體質健壯，鱗片完整，色澤鮮豔，一次性放足數量，同池放養的魚種規格要大小一致，有病、有傷、畸形的魚種儘量剔除出去。
放養前注意要進行緩苗處理，連通運輸氧氣袋放入池中15-20分鐘，然後，將魚苗放入2%-3%的食鹽水中（10攝氏度左右）浸泡10分鐘左右，最後連魚帶水一起放入池中。
四、餌料魚放養與選擇。
桂花魚要養好，餌料魚是關鍵。餌料魚應該選擇苗源廣、飼養容易、生長快、產量高、輪補方便、鮮活、大小適口、無硬刺、供應及時且桂花魚喜歡的魚類，一般選擇白鰱、麥鯪魚、鯪魚等，一般畝放養量為20-30萬尾左右，在桂花魚放苗前放養。
放養桂花魚前，畝放養80-150萬鯪魚花進行提前標粗，經過15天左右，鯪魚花達到4朝（1.5cm-2cm），開始放養3cm的桂花魚魚種。
餌料魚在投喂前必須經過嚴格的消毒處理，一般選擇聚維酮碘溶液較為安全，餌料魚的適口長度一般應該控制在桂花魚體長的1/2-1/3為最好，體寬應該小於桂花魚的口徑。
餌料魚的投喂量應該根據季節和桂花魚的攝食輕度而定，一條正常3cm的桂花長到1斤商品規格，需要攝食3000-5000尾鯪魚。全年的餌料係數應該控制在4-4.5左右。夏秋季節應該適當多投喂一點，冬季適當少投喂一點，一般的桂花魚的日攝食量為其體重的5%-10%為最好，每次投餌量不宜過多，夏秋季節攝食旺季，一般3-5天吃完為最好，冬季和春節一般以5-7天為最好。桂花魚與餌料魚的數量比例應該掌握在1:5-10之間，如果餌料魚太少，會影響桂花魚的攝食與生長，太多則容易引起缺氧浮頭，對於桂花魚生長不利。
在不同的水溫條件下，桂花魚的攝食率不同，當年的桂花魚攝食率分析如下：
6-7月份攝食率為20%-30%，8-9月份為20%-15%，10-11月份攝食率為10%-5%左右。
27mm～100mm鱖魚適口餌料魚及日攝食量對比關係圖：
一般從2.5-3cm（7朝，0.5g）培養到12cm（50g）需要40-50天標粗，每畝4000-5000條。（此處為標苗，之後分池放養）
池中飼料魚數量的判斷：（一尾3nm桂花魚如果在2天內未進食1條餌料魚，會出問題）
池中飼料魚充足時，桂花魚在水的底層追逐餌料魚，囙此池塘水面只有星星點點的小水花。細聽時，魚追逐飼料魚時候發出的水聲較小，且間隔時間較大。
如果池中的飼料魚不足時，桂花魚追逐飼料魚至水上層，囙此水花較大，發出的聲音也較為頻繁，聲音也大。
如果發現桂花魚成群在池邊追捕飼料魚，說明池中的飼料魚已經基本吃完。
鱖魚養殖注意事項有哪些？
1、合理套養
鱖魚是以活餌為食的，在保證鱖魚正常養殖密度的情况下，還需要套養一定數量的餌料魚，就容易造成池塘載魚量偏大，糞便和殘餌也相應偏大，所以在生產過程中，可以適當套養一定數量的白鰱、花鰱作為濾食性魚類，保持池塘中正常的物質及能量迴圈，為鱖魚提供良好的水質環境讓它健康生長。
2、注意水質調控
鱖魚喜歡生活在水質潔淨的湖泊、水庫裡面，鱖魚是以活餌為食的，養殖戶高度養殖後，鱖魚的代謝產區和餌料魚增多，水內浮游生物量比較少，初級生產力不高、物質能量迴圈不暢，不能及時將殘餌、糞便轉化成被藻類利用的營養鹽，使代謝產物不斷積累，滋生大量病原微生物，危害鱖魚的生長健康。
所以在養殖過程中，養殖水體應該維持藻類旺盛，水色保持淡綠色。水環境保持穩定，可以减少病毒的發病幾率。同時也要注意减少尿素、碳銨等化肥培肥水質。
3、合理放養密度
現時江浙、廣東地區的鱖魚養殖方法多採用池塘單養的管道，一些養殖戶為了提高經濟效益，往往採取高密度養殖，使餌料魚的密度新增、養殖池塘符合負荷增大、代謝產物增多、氨氮等大量有害物質積累，導致池塘水質環境惡化，危害鱖魚的健康。一般3cm左右的鱖魚放養密度在1.5-2025萬尾/hm2，放養密度過大會加大鱖魚病毒病的患病幾率。
4、苗種培育
市場上大部分的鱖魚苗種來自廣東地區，發現市場上2.5cm以上的鱖魚苗種在培育過程中都容易患纖毛蟲、斜管蟲、車輪蟲等疾病，廣東地區還多採用福馬林等刺激性藥物進行防治，加大了鱖魚患病毒病的幾率。
建議養殖戶可以結合實際選購1.8-2.5cm規格的鱖魚苗種進行培育，既可以降低成本，又可以保證運輸過程的成活率。更重要的是苗種期可以更科學的進行車輪蟲、斜管蟲、指環蟲等疾病的防治工作。
5、適口餌料
在鱖魚攝食高峰期過後，打撈健康的鱖魚檢查，剖開鱖魚的胃可見兩、三條餌料魚，表示配套餌料魚的規格適宜。凡是沒有硬刺的魚類，價格低、體形細長、來源廣、群體產量高、可以高密度養殖的都是作為鱖魚餌料魚的首選品種，比如鯪魚、白鰱等。
6、用藥禁忌
養殖池塘長期濫用藥物會導致鱖魚出現白肝症狀，鱖魚對大對數的藥物都很敏感，特別是重金屬鹽類、鹵素類化學消毒劑、有機磷類殺蟲藥等。
養殖戶容易受書上的防治方法的誤導，在疾病防治過程中過於頻繁地使用漂白粉、硫酸銅、强氯精等刺激性强的藥物，這些藥物雖能殺蟲殺菌，但是由於其具有很强的腐蝕性，容易將鱖魚體表的黏液保護層破壞，且導致鱖魚鰓組織發炎，影響鱖魚的正常呼吸，從而引起魚類畸形。
而且使用刺激性强的藥物對水體的蜉蝣生物有較强的額殺傷作用，對鱖魚進食造成不良影響，從而導致鱖魚抵抗力下降感染疾病，造成鱖魚細菌性爛鰓。
鱖魚養殖喂什麼飼料？
1、早期餌料魚：在鱖魚池塘放養鰱、鱅、泰鯪、鯽魚、土鯪、麥鯪等魚苗200萬尾左右，這就是鱖魚的早期飼料，還可以投放麥皮和花生麩等粗飼。大概20天左右，餌料魚長至2.5cm左右時，就可以使用0.7ppm硫酸銅和0.5ppm强氯精殺蟲消毒後，投放3釐米左右的鱖魚育苗。
2、中期餌料魚：可以專門準備幾個魚塘培育鱅、鯽魚、鰱等魚苗，還可以在家魚池塘每畝混養30萬尾麥鯪、土鯪、泰鯪等魚苗作為鱖魚中期餌料魚。
3、後期餌料魚：除了可以自己養殖，還可以外購餌料魚。養殖後期一般進入到了冬季，冬季氣溫比較低，鯪魚類餌料容易被凍死，我們應提早準備一些可以越冬的餌料魚，比如：鰱、鱅、鯽魚等。