火力和蒸汽是蒸魚關鍵因素。一般在酒樓做清蒸鱸魚是用比較密閉的海鮮蒸櫃，蒸一條500~600g的鱸魚大約需要8分鐘，但是家裡普通的蒸鍋蒸汽壓力小，所以蒸10分鐘比較可靠。太大的鱸魚未必好吃，一般最大不超過一斤半，一斤大小的最好吃！
清蒸鱸魚是開鍋放魚還是冷水放魚？
清蒸鱸魚，水開了再放魚蒸。清蒸魚是熱水蒸。魚的肉質細膩，脆嫩，一般只需要幾分鐘的蒸煮就會熟透，若是蒸煮的時間太長反而會肉變老，口感下降，囙此，蒸魚時一般都是先將水燒開，然後放上魚，大火蒸幾分鐘即熟透，再關火燜幾分鐘就能很好入味。
清蒸鱸魚的做法有哪些步驟？
1、準備所需材料，魚買時已經讓檔主殺好。
2、將魚清洗乾淨，在魚身上斜著切上三刀。
3、薑和葱切成絲備用。
4、然後把魚放入盤中，魚身上放薑片和葱白段。
5、鍋內加上適量的清水。
6、把魚放鍋內。
7、蓋上鍋蓋，開火蒸10分鐘。
8、將蒸好的魚取出，把魚身上的薑和葱段去掉，再倒掉蒸魚的湯汁。
9、把薑絲和葱絲鋪在魚的身上。
10、炒鍋放上適量的油，把油燒熱，最好燒至起冒煙。
11、將燒熱的油淋在魚的身上，會有滋滋的響聲，證明油溫是够的。
12、再加入適量的蒸魚豉油。
13、然後就可以上桌了。