黃顙魚根據其體型大小的不同,價格也略有不同,一般單條體重低於50克的,價格在10元一斤左右,介於50-150克的黃顙魚價格在10-15元一斤,體重超過150克的黃顙魚則15元左右。
黃顙魚的選購方法有哪些?
1、鮮活黃顙魚:黃顙魚魚體粗壯,頭略平扁,軀幹、尾側扁,背傾斜,胸、腹寬闊平坦,頭頂皮膚單薄,表皮比較粗糙,吻純圓,眼中等,口裂大,齒細小呈絨毛狀,唇薄而簡單,上枕裸露,有一根向後延伸的骨刺,須4對,鰓蓋8條至10條,尾鰭深分叉,其特徵魚一般魚類有較大的差异,看准購買。
2、冷凍黃顙魚
①優質冷凍黃顙魚,眼球飽滿凸起,新鮮明亮,眼睛下陷,無光澤的則質次。
②優質冷凍黃顙魚外表色澤鮮亮,魚鱗無缺,肌體完整,如果皮色灰暗,無光澤,體表不整潔,鱗體不完整的為次品。
③優質冷凍黃顙魚肛門完整無裂,外形緊縮,無渾濁顏色,如果肛門鬆弛、突出,肛門的面積大或有破裂的為次品。
④冷凍黃顙魚解凍後,肌肉彈性差,肌纖維不清晰,聞之有臭味的為變質冷凍黃顙魚。
⑤貯存過久的冷凍黃顙魚,若魚頭部有褐色斑點,腹部變黃的,說明脂肪已變質,這種魚不可食用。
⑥冷凍黃顙魚一旦解凍,極易變質,故即使買回來的是質好的冷凍黃顙魚也應及時食用,不要將其再放人冰柜內第二次冷凍。
黃顙魚怎麼做好吃?
做法1:香辣黃顙魚
準備食材如下:黃顙魚6條,生薑1塊,大蒜5瓣,小米椒5個,豆瓣醬2湯匙,生抽2湯匙,蚝油1湯匙,食鹽少許,香菜碎少許,料酒2湯匙
具體做法如下:將黃顙魚清理乾淨之後,放到湯盆,加入半茶匙食鹽,加入2湯匙料酒,然後抓勻醃制一會備用!接著把生薑切片,小米椒切段,大蒜切小塊備用,起鍋加油燒熱,放入薑蒜小米椒,小火炒香後,放入2湯匙豆瓣醬,小火炒出紅油,再加入2湯匙生抽,加入1湯匙蚝油,加入少許食鹽,大火煮開,煮開後煮3分鐘,煮出香辣味,再將黃顙魚放入鍋中,燙熟即可出鍋,出鍋後放上少許香菜碎點綴即可!
做法2:黃顙魚燒豆腐
準備食材如下:黃顙魚4條,嫩豆腐2塊,小葱2根,食鹽1茶匙,料酒2湯匙,生抽3湯匙,蚝油1湯匙,生薑1塊,大蒜5瓣
具體做法如下:將黃顙魚清理乾淨之後,用廚房紙巾吸幹水分,然後放入湯盆,再放入半茶匙食鹽,放入2湯匙料酒,抓勻醃制一會備用,接著起鍋加油燒熱,將黃顙魚放入鍋中,煎至兩面焦黃,然後盛出,鍋內留底油,再放入薑片蒜片,小火炒香,炒香後將黃顙魚回鍋,放入沒過黃顙魚的開水,然後加入3湯匙生抽,加入1湯匙蚝油,加入1茶匙食鹽,放入切好的豆腐塊,燜煮3分鐘,出鍋前放入葱段,即可出鍋!
做法3:麻椒黃顙魚
準備食材如下:黃顙魚10條,食鹽1茶匙,料酒2湯匙,火鍋底料1小塊,豆瓣醬2湯匙,青紅椒各2根,麻椒1小串,生抽2湯匙,蚝油1湯匙
具體做法如下:將黃顙魚清理乾淨之後,加鹽加料酒抓勻醃制一會備用!起鍋加油燒熱,放入2湯匙豆瓣醬,再放入1塊火鍋底料,小火炒香,炒香後,放入1瓢清水,加入2湯匙生抽,加入1湯匙蚝油,加入1茶匙食鹽,大火煮開,煮開後放入黃顙魚燙熟,然後出鍋,將黃顙魚擺好,再將青紅椒圈放到黃顙魚上面,再放上1串麻椒,用熱油爆香即可!
做法4:紅泡椒燒黃顙魚
準備食材如下:黃顙魚8條,泡椒1碗,豆瓣醬2湯匙,生薑1塊,大蒜5瓣,食鹽1茶匙,料酒2湯匙,生抽2湯匙,蚝油1湯匙,香菜適量
具體做法如下:將黃顙魚清理乾淨之後,加鹽加料酒抓勻醃制一會備用!生薑大蒜切片,泡椒對半切開,再起鍋加油燒熱,放入薑片蒜片和泡椒,大火炒香,然後放入2湯匙豆瓣醬,小火炒出紅油,再加入1瓢清水,然後加入2湯匙生抽,加入半茶匙食鹽,加入1湯匙蚝油,大火煮開後再煮一會,煮出香辣味,然後將黃顙魚放入鍋中,燜煮5分鐘,煮好出鍋裝盤,再放上香菜葉子即可!
做法5:酸菜黃顙魚
準備食材如下:黃顙魚6條,酸菜500克,小米椒3個,生薑1塊,小葱1根,大蒜5瓣,生抽2湯匙,雞精1茶匙,蚝油1湯匙,食鹽1茶匙,料酒2湯匙,白醋2湯匙
具體做法如下:黃顙魚清理乾淨之後,加鹽加料酒抓勻,醃制一會備用!生薑切片,大蒜切片,小葱切段備用!酸菜切成小塊,接著起鍋加油燒熱,放入薑蒜片,小火炒香,再放入酸菜,大火炒幹水分,然後加入1瓢清水,加入2湯匙生抽,加入1湯匙蚝油,加入1茶匙雞精,加入食鹽1茶匙,加入2湯匙白醋,大火煮開後,再煮3分鐘,煮出酸味,接著將黃顙魚放入鍋中,煮熟後出鍋,放上小米椒和葱段,用熱油爆香即可!