一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加葱、薑、酒等調味品（調味品食品）和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹製。烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。
二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污後，放入瓷制、陶制的缽內，加葱、薑、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內（鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。
草魚其他的做法
一、紅燒草魚
資料：新鮮草魚一條重約1千克左右，葱段，薑絲，料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，澱粉，菜籽油。
做法：
1、將草魚洗乾淨後切成大約三釐米左右的軲轆狀，放一個乾淨的盆內備用。
2、將用料的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子醃制5小時左右。
3、取出盆子內的薑絲和葱段，放入一乾淨的小碗備用。
4、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一乾淨的盤子裝入備用。
5、用鍋裏的餘油將剛才小碗內的薑絲和葱段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快幹時關火，出鍋裝盤即可。
二、水煮草魚
資料：草魚，葱，薑，辣椒，花椒。
做法：
1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、薑米醃制15分鐘。
2、加工調料吧：葱切段。薑分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴，而且它很辣。
3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、葱薑料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。
4、另用一鍋，將小米椒、泡薑、泡缸豆、葱薑蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚鍋內即成。做好了，看看成品吧。
三、清蒸草魚
資料：葱絲少許，薑絲少許，打算兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺。
做法：
1、先把魚用料酒和鹽醃制30分鐘。
2、水開後，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子裏的水倒掉。
3、加入葱薑絲，倒入蒸魚豆豉。注意：一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續蒸5分鐘。
4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑後，關火。
5、在蒸好的魚身上撒少許香菜，然後把步驟（4）澆在上面就ok了。
四、幹煸
⑴準備草魚一條，花椒粉1湯匙，料酒2湯匙，鹽半湯匙，生粉2湯匙，葱1棵，薑片4、5片。
⑵將草魚洗淨切成片，用料酒、鹽、花椒粉將草魚醃半小時。）將醃好的草魚拌上生粉，炸熟。
⑶炒鍋放少許油燒熱，下葱段、薑片炒香（此時可加幹辣椒），把炸好的魚片放進鍋裏翻炒即成。
五、薰制
⑴將魚洗淨去磷去內臟，平放於案板上。用自己習慣用的菜刀沿主刺將魚分為兩片。如魚身上有水，可用餐巾紙拍幹。
⑵把帶魚骨的那片魚肉找骨縫切成片，厚5cm左右（骨縫處下刀十分容易切），另一片魚肉也按大致厚薄切成片。
⑶調蘸料：取二十多粒花椒和一個大料用小半碗開水泡上。待五分鐘後水凉了，倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、醬油和料酒、一共大半碗。然後按個人喜好在蘸料中加入葱絲、薑絲、雞精、白砂糖（多些）和鹽。放在手邊待用。
⑷平底煎鍋，放中火上加熱，倒入適量的油，油熱之後，把準備好的魚片分批放入鍋中。每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃，翻過來炸另外一面。兩面炸好後，用漏勺撈起，略滴滴油，趁熱放入蘸料。入蘸汁後，還會發出“吱啦”一聲，用筷子將魚片掰成單塊，然後撈出瀝一下潮濕的汁料，放入盤中。