1.加工蝸牛產品的過程中，其初加工是關鍵環節之一。
2.首先，要選擇大小適中、新鮮活躍的蝸牛，將其放在溫暖（18—35℃）、潮濕的容器中停食靜養2—3天。每天噴水不使其乾燥，以便蝸牛排出髒物，再用清水沖洗乾淨，就可以進入初加工階段。
3.用夾層鍋或大鐵鍋將水燒沸，把縮頭後的蝸牛推入鍋內，蝸牛與水的比例為1:3，加熱5—10分鐘，撈出後迅速用冷水沖涼，殺菁工藝即告結束，在殺菁的過程中許多細菌也同時被殺死。
4.在蝸牛肉表面粘滿了許多粘蛋白，即蝸牛粘液。去除粘液的方法是將蝸牛肉放入2—3%的明礬液中搓洗幾分鐘，即可將粘液去除乾淨。清除完粘液的蝸牛肉要馬上進入0.5%的檸檬酸溶液中進行中和20分鐘，以防蝸牛肉表面變黃、肉質變老。經過以上處理所得到的蝸牛肉即可用於產品加工了。
酥蝸牛串：
原料：蝸牛300克，葱、薑少許，咖喱粉、椒鹽、起士粉、味精。
制法：
1、將洗淨蝸牛放入盒內，加味精、葱薑、咖喱粉、椒鹽，醃漬入味。2，用竹簽穿好蝸牛，拍起士粉。
3、鍋內放油燒至四成熟，放入蝸牛串，炸到金黃色，撈出裝盤。
白玉蝸牛的做法？
（一）、蝸牛燉肉
原料：
1、主料：鮮蝸牛肉150克（於者70克），猪瘦肉200克。
2、調料：料酒、精鹽、胡椒粉、葱段、薑片、猪油、肉湯。
制法：
1、將蝸牛洗淨，放入沸水鍋中煮一下，撈出挑出肉，去年髒，放沸水鍋中氽透撈出。
2、將猪肉洗淨，放沸水鍋中焯去血水，撈出洗淨切片。3.燒熱鍋加入猪油，將葱、薑、肉放入鍋中煸炒至水幹。注入肉湯，加入蝸牛肉、料酒、鹽、胡椒粉，燉至肉熟爛，去掉葱薑，即可裝湯碗。
按：蝸牛性味成凉。有清熱解毒消腫之功。能治風熱驚G、消渴、喉痹、痄腮、瘰病、癰腫、痔瘡、脫肛、蜈蚣咬傷等症。《玉揪藥解》：“利水泄火，消腫敗毒，去濕清熱。”猪肉，能治熱病傷津，消渴贏瘦等症。蝸牛燉肉有養陰清熱、消腫解毒的功效。對瘰癘、消渴、痔瘡等症都有一定療效。大便溏瀉者不宜多服用。
（二）、烙蝸牛
主料：蝸牛1000克，大蒜250克，葱、薑、黃酒、精鹽、味精、高湯、油適景。
特色：蝸牛肉鮮，有濃厚的蒜香味
製作方法：
1、先將蝸牛洗淨泥沙，把肉取出，去腸洗淨，加葱、薑等調料上籠蒸熟。
2、加上油在殼內，再加適量高湯，將蝸牛肉再塞人，用蒜泥封口，在烤爐上烤成金黃色即成。
（三）、滑蛋蝸牛
原料：蝸牛肉300克，雞蛋6個，蕃茄50克，鹽3克，味精3克，胡椒粉少許。
制法：將蝸牛肉洗淨、裝入碗中，加適量水上籠蒸至稍爛，取出切成片，加鹽，味精，胡椒粉，大蒜沫拌勻入味。另將洋葱，錶葱切成粒。反雞蛋入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、熱鍋注入少許食油，放入洋葱煸抄出香味，隨加蛋液，蕃茄、葱、蝸牛肉、滑炒至熟，起鍋裝盤。
特點：色澤五彩繽紛、鮮嫩可口。
（四）、珍珠燴蝸牛
原料：
蝸牛肉350克、糯米100克、雞蛋1個、大蒜5克、洋葱、胡蘿蔔、芹菜適量、鹽3克、味精3克、胡椒粉少許、香醋30克、紹酒30克、濕澱粉10克、芝麻油20克。
制法：
1、將蝸牛肉洗淨，盛入碗中，加洋葱、胡蘿蔔、芹菜、香醋、紹酒和適量的水，文火煮30分鐘撈出，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、大蒜末、蛋清拌勻入味。
2、將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡1小時，撈出晾乾備用。將蝸牛肉逐個拌上糯米，整齊排列於盤中，上籠蒸約30分鐘，至糯米熟時取出。熱鍋中注入少許清湯，加鹽、味精調好味，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，澆於珍珠蝸牛上即可上席。
特色：色澤潔白，形似珍珠粘滿蝸牛，質地軟糯。
（五）、蜜汁蝸牛串
原料：
蝸牛肉250克、荸薺100克、洋葱50克、青椒50克、雞蛋1個、菱粉適量、小蘇打少許、鹽2克、味精1克、蜂蜜80克、胡椒粉少許、濕澱粉10克、竹簽（15釐米長）20支。
制法：
1、選體形較小的蝸牛肉洗淨，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、蛋清、小蘇打、菱粉拌勻入味，荸薺、洋葱、青椒分別改刀成1釐米見方的丁。
2、取竹簽洗淨，入沸水鍋略燙，分別逐個穿上荸薺丁、蝸牛肉、青椒丁、洋葱丁，製成生坯。
3、熱鍋中注入食油1000克，至八成熱時，迅速推入生坯，過油約半分鐘撈出，熱鍋中留少許油，注入蜂蜜，加適量水和鹽，至沸後用濕澱粉勾芡，推入蝸牛串，翻鍋拌勻芡汁，淋上少許食油，裝盤即可上席。
特色：色澤豔麗，味甜、鹹、鮮，有股蜂蜜特有的芬芳。
（六）、紅酒燜蝸牛
原料：
主料：鮮蝸牛15頭、蝸牛殼15個。
配料：洋葱100克、白芹50克、蒜末50克、土豆泥500克。
調料：蕃茄醬150克、鹽3克、雞精5克、基礎湯200克、胡椒3克、紅葡萄酒150克、黃油20克。
制法：
鮮蝸牛用湯氽好，炒鍋下黃油、洋葱、白芹炒香，下蕃茄醬炒出紅油下蝸牛，用小火燒3分鐘，調好味，下紅葡萄酒用小火燜鍋中蝸牛燜出紅酒香味，蝸牛殼用開水煮一下起鍋，將蝸牛裝進蝸牛殼，放在盤中土豆泥上即成。
特色：鮮嫩、香嫩。
通過以上關於白玉蝸牛的做法介紹，我們現在知道了白玉蝸牛怎麼吃，白玉蝸牛肉質肥嫩、營養豐富，是一種高蛋白（含有20種胺基酸）、低脂肪、膽固醇趨向於零的高級營養品，經常食用可增加營養、增强耐力、提高身體素質，可使皮膚保持細嫩健美，延緩衰老，益壽延年。
白玉蝸牛營養價值有哪些？
白玉蝸牛，也稱白肉蝸牛，因其肉雪白如玉而得名，屬軟體動物門、腹足綱、柄眼目、陸生貝殼品種，具有特殊價值、特殊營養、特异風味、特殊用處。它體型龐大，肉質肥厚、營養豐厚，高蛋白、低脂肪、膽固醇趨於零，富含20多種胺基酸的高營養保健食品，是國際市場上7種走俏的野味之一，被列為世界“四大名菜”，也是太空人和運發動較好的滋補品。同時還被普遍應用於醫藥、化工等行業。
蝸牛、鮑魚、魚翅、干貝一併被列為世界“四大名菜”！白玉蝸牛肉質乾淨、細嫩、滋味鮮美、營養豐厚，是一種高營養的綠色保健食品。經常食用可新增營養、加强耐力、進步身體素質，可使皮膚堅持細嫩健美，延緩衰老，益壽延年。白玉蝸牛所含的好療效蛋白非常有益於兒童的智力開發。
白玉蝸牛全身是寶，綜合利用價值高，需求量大，深度加工大有可為。白玉蝸牛肉質肥嫩、營養豐富，是一種高蛋白（含有20種胺基酸）、低脂肪、膽固醇趨向於零的高級營養品，經常食用可新增營養、增强耐力、提高身體素質，可使皮膚保持細嫩健美，延緩衰老，益壽延年。
白玉蝸牛藥用
白玉蝸牛、因其頭、膚足潔白如玉而得名，因其營養價值極為豐富而著稱，它不僅是味道鮮美的美味佳餚，更是一種藥膳珍品。
蝸牛性寒、味鹹、清熱解毒、消腫軟堅、能治多種疾病。白玉蝸牛全身是寶，綜合利用價值高，需求量大，深度加工大有可為。
白玉蝸牛肉質肥嫩、營養豐富，是一種高蛋白（含有20多種胺基酸）、低脂肪、膽固醇趨向於零的高級營養品，經常食用可新增營養、增强耐力、提高身體素質，可使皮膚保持細嫩健美，延緩衰老，益壽延年。蝸牛所含的好療效蛋白十分有益於兒童的智力開發。蝸牛肉和卵在醫藥上能治多種疾病。據《本草綱目》記載，蝸牛可配製18種藥方；現代中醫學認為，蝸牛性寒、味鹹，入大腸、肺、腎，具有祛痰、清熱解毒、利尿、消腫、平喘、軟堅、理疝的功效，主治痔瘡腫痛、喉腫、哮喘、脫水、小兒臍風、爛足、乙腦、風邪驚癲、白喉、流行性腮腺炎、高血壓等症，還可止鼻血、通耳聾。
白玉蝸牛營養價值和白玉蝸牛藥用等方面的內容以上內容都有詳細的介紹，不管是養殖戶還是消費者都應當對這些有一定的瞭解。