首先用溫水浸泡蝸牛半小時，使其表面濕潤去垢。然後用微量鹽水浸泡蝸牛半小時，冷熱均可，建議熱水。最後用蘇打水過濾。最後通過100度沸水就可以清除蝸牛的寄生蟲了。
白玉蝸牛怎麼吃？
白玉蝸牛可以清蒸，可以水煮，可以油炸，可以燒烤，可以平底鍋油煎，想怎麼吃就怎麼吃，但一定要吃熟的，因為可能有寄生蟲。做餃子餡兒也行。
絕食靜養。選擇大小適中、健康活躍、體重在35克以上的白玉蝸牛，裝入籮筐並蓋好頂蓋，放在凉爽潮濕的地方絕靜養3一4天。其間應用清水清洗，洗去殼外污物，並促使蝸牛排出體內的廢物。
食鹽縮殼。將清水沖洗乾淨的蝸牛放在乾淨的池中（盆、鍋等其它容器也可）。按食鹽和蝸牛的重量1:100的比例，將鹽均勻地撒在蝸牛向身上，慢慢攪拌，若蝸牛放在簍中搖晃即可。這時，蝸牛軟體遇到鹽的刺激，就會將頭足縮進殼裏，再把食鹽用篩子篩下來。此時的縮頭蝸牛便可下鍋蒸煮，即可得到捲縮成團，形態整齊的蝸牛肉。另一種縮頭工藝是，將鮮活蝸牛放進10%濃度的鹽水池中浸泡3一5分鐘，鹽水中再加上一杯醋（鹽和醋的比例為5:l），然後緩慢攪拌，使蝸牛體內的雜質和粘液到水面，浮物清除。由於蝸牛受到鹽和酷的刺激，就會立刻收回觸角，捲縮退回殼內。浸泡後即可將縮頭蝸牛撈出，並用清水沖洗（動作應迅速，以免蝸牛殼上的鹽份沖淨後蝸牛再次伸頭）沖淨後及時進行處理。
白玉蝸牛做法
蝸牛燉肉
一、原料：
1.主料：鮮蝸牛肉150克（於者70克），猪瘦肉200克。
2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、葱段、薑片、猪油、肉湯。
二、制法：
1.將蝸牛洗淨，放入沸水鍋中煮一下，撈出挑出肉，去年髒，放沸水鍋中氽透撈出。
2.將猪肉洗淨，放沸水鍋中焯去血水，撈出洗淨切片。3.燒熱鍋加入猪油，將葱、薑、肉放入鍋中煸炒至水幹。注入肉湯，加入蝸牛肉、料酒、鹽、胡椒粉，燉至肉熟爛，去掉葱薑，即可裝湯碗。
按：蝸牛性味成凉。有清熱解毒消腫之功。能治風熱驚G、消渴、喉痹、痄腮、瘰病、癰腫、痔瘡、脫肛、蜈蚣咬傷等症。《玉揪藥解》：“利水泄火，消腫敗毒，去濕清熱。”猪肉，能治熱病傷津，消渴贏瘦等症。蝸牛燉肉有養陰清熱、消腫解毒的功效。對瘰癘、消渴、痔瘡等症都有一定療效。大便溏瀉者不宜多服用。
烙蝸牛
主料：蝸牛1000克，大蒜250克，葱、薑、黃酒、精鹽、味精、高湯、油適景。
特色：蝸牛肉鮮，有濃厚的蒜香味
製作方法：1.先將蝸牛洗淨泥沙，把肉取出，去腸洗淨，加葱、薑等調料上籠蒸熟。2.加上油在殼內，再加適量高湯，將蝸牛肉再塞人，用蒜泥封口，在烤爐上烤成金黃色即成。
滑蛋蝸牛
原料：蝸牛肉300克，雞蛋6個，蕃茄50克，鹽3克，味精3克，胡椒粉少許。
制法：將蝸牛肉洗淨、裝入碗中，加適量水上籠蒸至稍爛，取出切成片，加鹽，味精，胡椒粉，大蒜沫拌勻入味。另將洋葱，錶葱切成粒。反雞蛋入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、熱鍋注入少許食油，放入洋葱煸抄出香味，隨加蛋液，蕃茄、葱、蝸牛肉、滑炒至熟，起鍋裝盤。
特點：色澤五彩繽紛、鮮嫩可口。
珍珠燴蝸牛
原料：
蝸牛肉350克、糯米100克、雞蛋1個、大蒜5克、洋葱、胡蘿蔔、芹菜適量、鹽3克、味精3克、胡椒粉少許、香醋30克、紹酒30克、濕澱粉10克、芝麻油20克。
制法：
1、將蝸牛肉洗淨，盛入碗中，加洋葱、胡蘿蔔、芹菜、香醋、紹酒和適量的水，文火煮30分鐘撈出，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、大蒜末、蛋清拌勻入味。
2、將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡1小時，撈出晾乾備用。將蝸牛肉逐個拌上糯米，整齊排列於盤中，上籠蒸約30分鐘，至糯米熟時取出。熱鍋中注入少許清湯，加鹽、味精調好味，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，澆於珍珠蝸牛上即可上席。
特色：色澤潔白，形似珍珠粘滿蝸牛，質地軟糯。
蜜汁蝸牛串
原料：
蝸牛肉250克、荸薺100克、洋葱50克、青椒50克、雞蛋1個、菱粉適量、小蘇打少許、鹽2克、味精1克、蜂蜜80克、胡椒粉少許、濕澱粉10克、竹簽（15釐米長）20支。
制法：
1、選體形較小的蝸牛肉洗淨，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、蛋清、小蘇打、菱粉拌勻入味，荸薺、洋葱、青椒分別改刀成1釐米見方的丁。
2、取竹簽洗淨，入沸水鍋略燙，分別逐個穿上荸薺丁、蝸牛肉、青椒丁、洋葱丁，製成生坯。
3、熱鍋中注入食油1000克，至八成熱時，迅速推入生坯，過油約半分鐘撈出，熱鍋中留少許油，注入蜂蜜，加適量水和鹽，至沸後用濕澱粉勾芡，推入蝸牛串，翻鍋拌勻芡汁，淋上少許食油，裝盤即可上席。
特色：色澤豔麗，味甜、鹹、鮮，有股蜂蜜特有的芬芳。
紅酒燜蝸牛
原料：
主料：鮮蝸牛15頭、蝸牛殼15個。
配料：洋葱100克、白芹50克、蒜末50克、土豆泥500克。
調料：蕃茄醬150克、鹽3克、雞精5克、基礎湯200克、胡椒3克、紅葡萄酒150克、黃油20克。
制法：
鮮蝸牛用湯氽好，炒鍋下黃油、洋葱、白芹炒香，下蕃茄醬炒出紅油下蝸牛，用小火燒3分鐘，調好味，下紅葡萄酒用小火燜鍋中蝸牛燜出紅酒香味，蝸牛殼用開水煮一下起鍋，將蝸牛裝進蝸牛殼，放在盤中土豆泥上即成。
特色：鮮嫩、香嫩。
白玉蝸牛營養價值有哪些？
白玉蝸牛，也稱白肉蝸牛，因其肉雪白如玉而得名，屬軟體動物門、腹足綱、柄眼目、陸生貝殼品種，具有特殊價值、特殊營養、特异風味、特殊用處。它體型龐大，肉質肥厚、營養豐厚，高蛋白、低脂肪、膽固醇趨於零，富含20多種胺基酸的高營養保健食品，是國際市場上7種走俏的野味之一，被列為世界“四大名菜”，也是太空人和運發動最佳的滋補品。同時還被普遍應用於醫藥、化工等行業。
蝸牛、鮑魚、魚翅、干貝一併被列為世界“四大名菜”！白玉蝸牛肉質乾淨、細嫩、滋味鮮美、營養豐厚，是一種高營養的綠色保健食品。經常食用可新增營養、加强耐力、進步身體素質，可使皮膚堅持細嫩健美，延緩衰老，益壽延年。白玉蝸牛所含的特效蛋白非常有益於兒童的智力開發。
白玉蝸牛全身是寶，綜合利用價值高，需求量大，深度加工大有可為。白玉蝸牛肉質肥嫩、營養豐富，是一種高蛋白（含有20種胺基酸）、低脂肪、膽固醇趨向於零的高級營養品，經常食用可新增營養、增强耐力、提高身體素質，可使皮膚保持細嫩健美，延緩衰老，益壽延年。
白玉蝸牛藥用價值有哪些？
白玉蝸牛、因其頭、膚足潔白如玉而得名，因其營養價值極為豐富而著稱，它不僅是味道鮮美的美味佳餚，更是一種藥膳珍品。
蝸牛性寒、味鹹、清熱解毒、消腫軟堅、能治多種疾病。白玉蝸牛全身是寶，綜合利用價值高，需求量大，深度加工大有可為。
白玉蝸牛肉質肥嫩、營養豐富，是一種高蛋白（含有20多種胺基酸）、低脂肪、膽固醇趨向於零的高級營養品，經常食用可新增營養、增强耐力、提高身體素質，可使皮膚保持細嫩健美，延緩衰老，益壽延年。蝸牛所含的特效蛋白十分有益於兒童的智力開發。蝸牛肉和卵在醫藥上能治多種疾病。據《本草綱目》記載，蝸牛可配製18種藥方；現代中醫學認為，蝸牛性寒、味鹹，入大腸、肺、腎，具有祛痰、清熱解毒、利尿、消腫、平喘、軟堅、理疝的功效，主治痔瘡腫痛、喉腫、哮喘、脫水、小兒臍風、爛足、乙腦、風邪驚癲、白喉、流行性腮腺炎、高血壓等症，還可止鼻血、通耳聾。