蝸牛作為法國名菜已有幾百年的歷史。近十幾年，蝸牛作為一種美味佳餚逐漸被人們所認識，現已成為國際市場七種走俏野味之一。在西歐，尤其在法國，養殖蝸牛已企業化，並且有專門生產養殖蝸牛的籠舍及其他用具的廠家。我國的一些涉外飯店和餐廳也有蝸牛菜肴，但多為進口產品。據法國貿易中心1975年統計，僅1974年一年中，輸人法國的蝸牛就達7854噸。
1984年我國糧油食品進出口總公司派員參加巴黎第十一届國際食品博覽會，曾對法國蝸牛市場作了調查得知，隨著法國農業的不斷發展，農田中大量施用化肥、農藥，使蝸牛數量銳減，現時法國自產蝸牛的數量僅占消費量的3%-5%。
1983年法國進口速凍蝸牛肉7000餘噸，其中法國蝸牛（即蓋罩大蝸牛、散大蝸牛、亮大蝸牛等的統稱）6380餘噸，主要來自希臘、土耳其、匈牙利、南斯拉夫、義大利、阿爾巴尼亞等國家；褐雲瑪瑙螺（非洲大蝸牛）700餘噸，僅占總進口量的10%，主要來自印尼、泰國、新加坡以及我國臺灣、廣東、海南、廣西、福建等省、自治區。
現在，瑞典、德國、美國、加拿大、義大利等國家對蝸牛的需要量也逐年增加。在歐洲共同市場上，每年蝸牛銷售量達9萬多噸。在法國有專營蝸牛的公司和商店。我國臺灣省已從野生採收，發展成一定規模的人工養殖蝸牛場，並已成為一種新型的養殖業，不僅出口活蝸牛，而且還出口蝸牛凍肉和蝸牛罐頭製品。
據報導，1980年臺灣省出口1500噸左右的凍蝸牛肉，價值300萬美元，90%銷往法國，其餘10%銷往美國，可以看出蝸牛肉的外銷前景及發展的潜力。
我國廣東、海南等省於1969年即開始組織蝸牛凍肉出口，1975年廣東省出口蝸牛凍肉215噸，以後也陸續出口少量蝸牛凍肉。
1983年我國一些罐頭廠家試製生產各種蝸牛罐頭。漳州、海口罐頭廠已有少量蝸牛罐頭出口。
蝸牛的養殖前景是要根據當年的市場行情來决定的，如果僅僅是從蝸牛的價值和養殖來看，前景還是可以的。理由如下：
1、蝸牛養殖設備簡單
養殖蝸牛的好處就是對於養殖設施不挑剔，不管是閒置的房間還是家中庭院、地下室等地方都是可以的，只要掌握好溫度、濕度、餵養要素等一般都是可以順利養殖的。
2、蝸牛餌料隨處可得
蝸牛的餌料很豐富，也比較容易獲得，常見的食物有菜葉、雜草、樹葉、豆渣、秸稈粉都是可以的，飼料成本比較低，所以養殖也是有優勢的。
3、蝸牛成長速度快
蝸牛的繁殖能力强、生長速度快，投入比較小、產出卻很大，如果是按照上千的規模去計算的話，一般一年以內是可以盈利的，不過前提是市場價格、養殖方法等都必須是正的。
4、蝸牛可加工銷售
蝸牛除了新鮮的銷售以外，也可以加工成蝸牛凍肉來銷售，也可以製成各類藥品，供給市場運轉。
2020年蝸牛養殖賺錢嗎？
1、市場價格
現時大家對於蝸牛養殖還停留在一個比較潛意識的層面，總覺得這是一個放在路邊也沒人多看一會兒的生物，其實不然。蝸牛這幾年在市場的價格是不斷上升，從原來的三四塊錢一斤到現在的十來塊錢一斤，漲幅非常大。而且除了直接食用蝸牛，還可以經過二次加工，製作成蝸牛原液的美容產品，就那麼一小點就幾百上千塊，還有就是有蝸牛加工而成的營養品一盒也是幾百上千，所以蝸牛產品的價格是非常可觀的，但是蝸牛本體的價格還不能算是太好。
2、市場需求
一般購買蝸牛的朋友，都是知道它的營養價值才來選擇的。而且現在的人對於自己皮膚的保養也越來越關注，蝸牛各種衍生護膚品在市場中也開始佔據一席之地。這就形成了一個個活的看板，這比任何的文宣更有用。所以真的效果極佳，那麼買的人也就越來越多，市場需求也在逐漸新增，再加上蝸牛的價值本就很高，所以市場潜力也是巨大，那麼蝸牛養殖也是可以作為一個考慮的項目。
3、成本投入
既然想要養殖蝸牛，咱們也就得清楚前期大家需要花多少成本來投入其中。蝸牛養殖至少也是要養殖一組，一組一般就是一千只左右，購買一千只種蝸牛的費用大概是在五六千塊錢左右，其次就是要進行養殖肯定需要有養殖的場地，那就包括土地租賃費、場地建設費等等之類的大概是在三四千左右，還有飼養一年的飼料費用、人員費用、醫藥費用、養殖設備以及其他的一些費用大概是在八九千塊錢左右，那麼飼養一組蝸牛的總成本大概是一萬七八左右，養殖的成本也不能算低了。
4、利潤回報
蝸牛的利潤咱們不能單一的來看，畢竟是多方收益。比如說種苗的收益，養殖一組的種蝸牛按照市場價格十塊錢來算的話，可獲益三萬多到四萬塊錢左右，其次就是一組種蝸牛一年至少可以產下蝸牛卵八九十萬只，每年至少可以賣出十五萬只種蝸牛，那麼可獲益一兩萬，那麼一年的總收益大概是在四五萬左右，除去養殖的成本之後，一年也可以淨賺兩三萬。
養殖白玉蝸牛利潤與成本分析？
按每組種蝸牛1000只計算。
一、投入成本：
蝸牛種子：1000*5=5000元；
修建蝸牛房以及購買工具：養一組種蝸牛，大概需要20~30平方大小的房子，資料費用1500元；購買工具（盆子、噴壺、溫濕度計等後期養殖的工具器材）1000元；冬季加溫費500元。
後期餵食：2000元/年。
成本共計：5000+1500+1000+500+2000=10000元/年
二、收入：
一隻種蝸牛一年平均產卵3次，一次平均產卵70枚，孵化率百分之80，成活率百分之80，其它因素導致减少的產量百分之10。
一年產量：1000*3*70*0.8*0.8*0.9=120960只
按一斤成品蝸牛平均15只計算，一年產量120960/15=8046斤
（1）按照我們現時回收價，8元/斤算，收入=8046*8=64512元；
（2）按照現時市場價11元/斤算，收入=8046*11=88506元。
純利潤：
1、如果產出的商品牛，全部拿給我們回收：64512-10000=54512元；
2、如果產出的商品牛，自己有銷路，自己賣到飯店等場所：88506-10000=78506元。