買海參要如何挑選海參首先要看外表、聞味道、查產地、看手感等。
一:看外表
刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較,前者的顏色往往較深。生活在海藻間者,常帶有綠色,有時變成赤褐色或紫褐色。
不過,顏色决定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔,也就是俗稱的短、粗、胖,而劣質海參的刺長、尖、細。”,野生海參要3年以後才能長成,而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺,才會具有豐富的營養價值。
二:聞味道
有鮮美味道者為好參。不同海域裏的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道,劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道,那就更不能買了,裡面可能摻有添加劑。
三:查產地
一問產地二問年齡。很多市民在購買海參時發現海參價格不一,這其實跟海參的產地和年齡有很大關係。海參對海水溫度及鹽度等都有嚴格要求,大連位於中國寒暑交界地帶,又加上特殊的大陸架結構,這一地區海底經常有南北、冷暖水流的交匯,海水交換能力和自淨能力都好於其他海域。
四:看手感
海參彈性很重要。用手感知海參是直接準確的挑選方法。用手摸,首先要判斷海參潮濕不潮濕,有的海參水分嚴重超標,用手一摸就能感覺到。摸的學問在於手感。好的海參手感特別好,有彈性,而那些質量不高的海參摸起來發軟,缺乏彈性。
這幾招就能幫助您挑選好的海參,不過能够食用的海參品種很多,有滋補作用的卻很少。什麼海參更補呢?我經驗是吃黑玉參。
黑玉參屬遼參的一種,是灰刺參中品質較高的一種海參,其體內硒的含量遠遠高於普通海參,參內精氨酸的含量也明顯高於普通灰刺參,對於腎陽虛有著明顯的調理作用,特別是對腎氣不足有很好的滋補作用。黑玉參內還含有大量酸性粘多糖和海參皂甙,營養保健療效顯著。如果您還是不會挑選,認准品種也能挑出好海參。
怎樣鑒別海參的品質?
第一看刺
野生海參的刺是短而鈍的,刺粗壯,成倒三角的形狀,顏色略白,養殖海參的刺細長,刺和身體是一樣的顏色,刺要比野生的略多
第二看肉質
野生海參肉質厚實,彈性十足,看起來胖乎乎的,多半看起來中間粗兩頭細,養殖海參肉質略薄,彈性沒有野生的好,身體略顯細長。
第三看沙嘴
野生海參的沙嘴比較大,養殖的沙嘴小,這是和生長的環境有關係,一個是長在大海裏,一個是圈養的
第四味道
野生海參只有海水的味道,常說的海腥味,煮的時候略有肉類的味道和海腥味參雜在一起,發制好的就沒有什麼味道了,養殖海參的味道也腥,但是是淤泥和腐爛的腥味,所以有人加東西來掩蓋
第五幹海參的鑒別
幹海參鑒別的最好方法就是自己拿回去泡,把幹海參放到純淨水裏泡上24-36小時,期間換一次到兩次水,只要海參長到原來的一倍就是淡幹海參,否則海參體內都是加東西了,行業內的說法是加料了,其餘別的鑒別方法都不可靠,因為現在的海參加工技術太厲害了,防不勝防啊
第六即食海參
即食海參的鑒別主要還是口感和任性,口感軟糯有任性才是即食海參的正常口感,並不是越有嚼勁越硬越好,那是加東西了,有任性和硬是兩回事。
海參的營養功效是什麼?
補腎益精、養血潤燥。
海參的營養功效:
1、能够補腎益精,因為從中醫食療的角度上來講海參性味甘、鹹、平,入腎經,對於腎虛所導致的腰膝酸軟、腰腿疼、鬚髮早白、小便頻數、精血虧損、虛勞、勞怯的人,適當食用海參有很好的補腎益精、增强身體素質的作用。
2、能够養血潤燥,對於血虛所導致的心煩不寐,肺燥所導致的咳嗽、咳痰,腸燥所導致的便秘的人,適當食用海參有很好的養血潤燥、緩解上述症狀的作用。