澳洲龍蝦的特點就是“體胖”,囙此它的肉量非常多,味道鮮美,全身都能有使用價值。澳洲龍蝦一般的成蝦重量都在750克以上,肉很多,非常好吃。澳龍有一個與體型“匹配”的蝦頭,最適合悶h或是熬湯熬粥,用蝦頭熬粥,蝦肉用薑葱爆炒,搭配著吃是再好不過了。
香煎龍蝦
食材:澳洲龍蝦,澱粉,雞蛋清,料酒,鹽,白砂糖,薑,青葱
做法:
1、先將刀柄將活澳龍頭部拍昏。
2、在澳龍脖子處下直刀將澳龍活殺切斷。
3、從中段至尾部分成八塊。
4、再將頭部切開成十六快。
5、將切好的澳龍用蛋清、澱粉掛糊,放入七分熱的沙拉油中,然後煎至金黃色出鍋即可。
爆炒龍蝦
食材:澳洲龍蝦1200g,橄欖油,胡椒粉,料酒,薑,蒜,葱
做法:
1、將龍蝦處理清洗乾淨,切塊。
2、燒熱鍋倒入比平常炒菜多一倍的橄欖油,放入蒜薑。
3、中火爆出香味加入葱白繼續爆香,然後盛起備用。
4、將龍蝦放入大火爆炒。
5、炒片刻後加入少許胡椒粉以及料酒,蓋上鍋蓋略燜片刻再打開鍋蓋。
6、將盛起的薑蒜葱白重新倒入,翻炒均勻。
7、再將香菜以及葱葉一起放入,炒片刻即可熄火上碟。
澳洲龍蝦生吃的做法
1、把龍蝦放在案板上,取來手套或者兩條毛巾分別護住雙手,然後左手按住龍蝦頭,右手按住龍蝦尾,將龍蝦拿起,左右手同時反方向用力扭轉並拉動,此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。(切記,分龍蝦頭尾這個步驟最好不要用刀來進行)
2、我們做的龍蝦主要是龍蝦肉,也就是龍蝦尾的部分。所以,此時龍蝦頭在這道菜裏剩下的用途就是造型點綴了。
3、剝開蝦身的殼,取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾放到案板上,翻過來,儘量把蝦身壓直(壓直的這個步驟一定要借助手套或毛巾,一定要小心龍蝦殼上的利刺),在背部和腹部的邊緣將刀向裏斜向插入,如果有廚房用剪刀替代刀的化更好。
4、在兩邊都剪開並深入到龍蝦肉裡面後,取一把大一點的小鋼勺,開始剝殼取肉。取下完整的蝦肉,清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮後,晶瑩剔透的龍蝦肉呈現在你眼前了。
5、把龍蝦肉放入有冰塊的小盆中,用冰碎簡單清洗一下龍蝦肉。此時,將龍蝦頭與龍蝦尾(剔出龍蝦肉後的殼)按龍蝦的原形擺在大盤中,龍蝦尾的兩邊盤中空白處用冰碎填滿,鋪均勻。
6、把冰清洗後的龍蝦肉放置展板上,先用刀將將龍蝦肉分開兩邊,然後依次順著龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊。改好後再用冰碎揉搓一下。
7、最後,我們再將改好後的龍蝦肉小塊用刀順著龍蝦肉的紋路片成薄片(不要太薄),依次擺放在龍蝦尾兩邊盤中空白處的冰碎上,這道龍蝦就做好,可以端上桌啦。
8、蘸食龍蝦的小料最好選擇青芥辣、生抽,調和小料依自己的口味而行,檸檬切開,擠汁滴入小料中即可,也可以滴一些在龍蝦肉上。
貼士:
第一,片龍蝦肉的時候一定要順著龍蝦肉的紋路走,不能逆著;
第二:龍蝦肉起出來後,一定要用冰塊冰屑立即鎮上,冰塊則會使龍蝦肉更鮮亮,口感也會更爽。
澳洲龍蝦的食療功效
澳洲龍蝦性溫濕、味甘鹹,入腎、脾經,因為性質溫和,所以是一般人都適宜食用的食療佳品。
1、蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
2、龍蝦肉的蛋白質中,含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。囙此,食用龍蝦具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能,對提高運動耐力也很有價值。
3、龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅,這是由於龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣和胡蘿蔔素。龍蝦殼和肉一樣對人體健康很有利,它對多種疾病有療效。將蟹、蝦殼和栀子醅成粉末,可治療神經痛、風濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等。據瞭解,美國還有醫學研究人員利用龍蝦殼製造止血藥。
哪些人不宜吃澳洲龍蝦?
烹飪澳洲龍蝦需要格外注意烹製手法,否則就是“暴殄天物”啦。除此之外,大家還需要料及誒一下澳洲龍蝦的一些食用禁忌。一般人都適宜食用龍蝦,但也有一些特殊體質的朋友是不宜吃的,哪些人不宜吃澳洲龍蝦呢?
1、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。
2、蝦為發物,患有皮膚疥癬者忌食。
3、子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發物。
4、哮喘患者不宜吃龍蝦,否則容易刺激喉及氣管痙攣。
5、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;
6、過敏體質的人應慎食海鮮,因為除了避免食用特定的過敏原之外,海鮮過敏並沒有很好的預防方法。
7、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮,因為含碘較多,可加重病情。
8、平日吃冷凉食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮,以免發生腹痛、腹瀉的狀況。