很多吃貨在外面飯館吃到了美味的小龍蝦之後，都想自己親手做一道小龍蝦的菜。但是在做菜之中，如何清洗小龍蝦卻難倒了很多吃貨。那究竟如何洗小龍蝦最乾淨？
小龍蝦的清洗步驟
1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”
2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗。
3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗淨備用，這可以食用的，不要丟掉哦
4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰鬥力”，這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了
5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便於清洗
6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過來，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢
7、不要圖省事簡單沖洗，要用刷子儘量將腹部刷乾淨
8、刷乾淨的小龍蝦露出粉嫩的身體
9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止
10、拽擰動的尾甲，然後慢慢拉出來
11、這樣蝦的腸子就跟著出來了
12、用剪刀减去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了
13、用剪刀尖挖出頭部裡面黑色囊狀物體——蝦胃
14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除髒東西，注意不要把黃膏沖掉了
15、好了，一隻完整的小龍蝦就處理乾淨啦，等著下鍋吧！
小龍蝦的清洗方法
最健康的洗法：醋+鹽
將精挑細選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裏，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的髒物，基本上經過浸泡後的小龍蝦已經非常乾淨了，再用清水沖刷3次，就可以進廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調味品，只要掌握一定的配比，在家烹調小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單、省力。
“老”招：人工洗刷
家庭烹製小龍蝦時，人工洗刷是最常見的清洗方法。先將小龍蝦體表刷洗乾淨，然後去掉蝦頭部的胃（技巧：刀下去不要到底，切入一半就將蝦頭往外拉，這樣一般整個胃就出來了），再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，然後將蝦腸慢慢拉出來。
最省力的方法：自動清洗
讓小龍蝦實現自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由於它是活的，還有二只大而有力的大夾子，使你無法下手，但它最髒的部分也在那裡。
小龍蝦買回後，不要急於吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經過24小時小龍蝦在盆中的爬移，腹部的髒物，基本大部分泡下，同時由於淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內的异物也吐了出來，一舉二得。毫不費勁就實現了小龍蝦內外部自動清洗。然後再在流動的清水中沖淨即可。
最昂貴的洗法：維C+蘇打+檸檬酸
“8‰維C+6‰蘇打+6‰檸檬酸”，是出口歐盟和美國的標準洗滌方法。中國、美國是世界上小龍蝦的兩大輸出地，所以中國大型企業致力於成品小龍蝦出口。食品檢測自然要符合歐盟標準。據說維C+蘇打的洗滌方法可以將蝦腸洗白。但是用這種方法也有兩個弊端：龍蝦死亡率高，據統計洗過後的龍蝦，死亡率在30%-40%之間，其次是維C成本巨大，每噸大約在五萬到六萬之間，十分昂貴！
最有創意的洗法：高壓水柱沖刷
在一個五星級飯店的操作間，3個1米寬，1.5米長，0.5米高的池子緊密相連，3個池子上方各有一個水龍頭，打開後水流強勁；池子裏放水後，下方圓孔通過增壓泵噴出氧氣。把龍蝦從左到右，先放進第一個池子，沖刷、滌蕩後用網兜撈出，直接放入第二個注了清水的池子，第二次沖刷、滌蕩，再撈出放入第三個池子。三個池子走完後，龍蝦被裝入一個個藍色塑膠方筐，推送到隔壁小房間。
小房間裏的“秘密武器”據說價值超過10萬，完全是鋼鐵構造，主要構件是一條傳送帶，通過定滑輪上下平行移動。傳送帶下部是一個過濾網，開始工作時，傳送帶沉入水下，上面倒滿龍蝦。打開電閘，傳送帶下方冒出氣泡，咕嘟咕嘟像是在煮蝦，其實水是冷的。“煮過”兩分鐘，關閉一道電閘，開啟另一道，傳送帶慢慢浮出水面，由低處往高處傳送龍蝦運到最高處，自然掉落在下方準備好的筐內，這些筐子被直接送往廚房。
如何正確清理修剪小龍蝦？
與此同時，還提醒，飯店裏的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。
在準備煮之前，蝦殼最好用刷子刷洗，龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢，一定要剪掉。腮內的髒東西也一定要弄乾淨，做好這些之後，要再次刷洗才能弄來吃。下麵小編就教您正確清理修剪小龍蝦：
1、剪去小龍蝦的大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來。
2、在背上豎剪一刀，以便更入味（這招可有可無，看各人手法愛好）；在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷，小心別把蝦黃沖掉，然後瀝水。
小編提醒：吃蝦時也要有節制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。
龍蝦怎樣做才好吃？
1.用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身（要捏緊其背部，以免被箝）；
2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
3.兩塊乾薑去皮切薑末（先切薄片，再改薑絲，才能完成）每塊薑約50mm見方；
4.兩根大葱切葱末（方法同上）；
5.剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀（仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋）；
7.花椒一小袋；
8.沙拉油一小碗（約250ml）；
9.料酒，醬油，醋，鹽，白砂糖，白胡椒粉，椒鹽，雞精若干；
開始動火：
1.將一小碗沙拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒；
2.不用等花椒變黑，將薑末，葱末，蒜末倒入炒鍋撥炒；
3.出香味後加入白砂糖和鹽；
（因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽）
4.改大火，倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動.
所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面.
5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；
煸炒過程：
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒；（建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條）
2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；
3.若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嘗嘗，在出鍋前做最後調整；（千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一隻，切記切記！！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件）
4.另：請一定不要在全過程中的任何時候加水；（發生著火爆炸等不可預製的情况除外）
終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，並取少量湯汁浸盤底面；
2.分數次盛盤；
3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳；