往年小龍蝦市場會火爆到11月初，而2019年卻在高價位中提前兩個月隱隱收場。是國人拋弃了麻辣小龍蝦？還是麻辣小龍蝦嫌弃了吃貨？
2019年，小龍蝦從養殖到銷售整體呈上揚趨勢。據不完全統計，2019年，小龍蝦全國產銷量超2600億元，這是吃貨們吃出來的一個大市場。然而2019年進入8月後，小龍蝦市場開始逐步萎縮，持續的高價位讓偏愛小龍蝦的吃貨們在高價位前望而卻步。小龍蝦本就是吃貨們夜市消遣的主食，現在卻成了“高大上”的代言，在這種情況下，吃貨們只能逃離，以往三五朋友邀約，來十幾份小龍蝦，現在變成一兩人邀約，一頓下來也要千把塊錢，在居高不下又偏離常態的價格環境下，被迫逃離的吃貨們只能望麻辣小龍蝦自歎荷包銀子不經吃了。
2019年，小龍蝦養殖呈上升趨勢，但為什麼不够吃了？世界盃過後價格還一路攀升？
有人說是世界盃，這届世界盃在俄羅斯，時差與中國相差兩三個小時，正是我們吃亱宵的時間。三五友人相約，吃小龍蝦，喝啤酒，看世界盃。世界盃只是一個原因，真正發到俄羅斯的10萬只小龍蝦在國內只是九牛一毛。按每只一兩五算，10萬只也就1.5萬斤，在國內一家普通連鎖餐飲零售店，每天的銷量都比這個量大，顯然這不是價高的因素。那麼，世界盃給國人帶來的只能是自娛自樂邀約朋友在國內飯店和夜排檔吃，這是世界盃經濟給小龍蝦產業帶來的春天，但也給行業帶來了風險。
2019年火爆的世界盃小龍蝦經濟給國內小龍蝦市場注入了太大活力，但風險也隨之而來。2017年，小龍蝦出口美國和歐洲市場，讓有些做出口貿易的企業加大了對2019年市場的預期，在世界盃火爆的小龍蝦市場面前，他們不甘示弱，拼命抬高價格，搶原產地市場份額，小龍蝦市場零售價也在為之水漲船高。直到2019年10月出口受阻，各地冷庫裏滯銷的半成品小龍蝦庫存都在70%~80%。這時小龍蝦市場才開始回歸理性，但為時已晚，很多吃貨以難尋覓小龍蝦。原因很簡單，銷售端忍受不了持久的高價，提前轉行進入“羊蠍子模式”。
小龍蝦在經歷2019年量價齊高的市場洗禮後，年末開始進入新一輪增量養殖，江蘇、安徽、江西在政府的推動下開始政策性扶持。從江蘇盱眙開始推動小龍蝦產業，到兩湖地區壯大小龍蝦產業，其中經過了十幾年的市場培育期。盱眙讓國人嘗到了小龍蝦的美味，兩湖讓小龍蝦進入了一個亱宵小龍蝦時代。不斷的增量養殖在2020年預計會達到飽和甚至產能過剩，這時候就該進入拼“質量模式”。
都說小龍蝦養殖技術難度低，有個水塘或沼澤就可以養。豈不知，種養都需要科技，不是找兩個養過小龍蝦的人就可以挖塘養殖。國人已過了饑不擇食解决溫飽的時代，怎麼吃得放心，怎麼識別優質小龍蝦，對一般吃貨都已是常識，品牌和品質將是2020年小龍蝦市場的熱詞。
怎麼讓小龍蝦產業健康發展？這也就是我們提倡的科學養殖和訂單配額養殖。上海嘉燕水產在這方面提前研發製定了溯源系統和山泉水行業標準，通過溯源系統對養殖基地的水、土壤、空氣、病蟲害以及大數據的分析來控制源頭不必要的病蟲害發生，並通過溯源系統給養殖基地做好訂單配額，提前做好市場預測，從而使養殖戶不在盲目養殖中造成經濟損失。
縱觀小龍蝦產業從培育期到發展期，每個環節緊密相連，2017年還趨於平穩，2019年量價齊昇，2020年將回歸理性。行業發展到鼎盛，沒有理性的控制又將回到從新洗牌的過程。養殖成本加農民的合理勞動力收入，流通領域的銷售報酬，市場接受並願意承受的價格是讓一個行業持久的最終管道。保護好這個吃貨們吃出來的市場，讓小龍蝦價格回歸理性。
小龍蝦產業鏈利潤分析，看看賺錢嗎？
無論是開小龍蝦連鎖加盟館還是進行小龍蝦養殖，現在夏季火爆美食小龍蝦現在的投資前景十分美好。想要加入這個行業，前景十分美好。經過一番調查，商家們對這個行業的利潤有了更加深入的瞭解。
12日，小編在東西湖東山農場找到正在蝦田裡投飼料的熊忠明，他在此承包了30畝蝦田。“還不錯，今年到目前為止淨賺兩萬五。”熊忠明一邊擦著額頭上的汗水一邊說。6年前，熊忠明退休後就開始養小龍蝦。
現時，熊忠明已撈蝦2500餘公斤，收入5萬多元。老熊說，從去年秋後到現時天氣一直不錯，沒遇到大旱、大雨、大寒等蝦農最怕的天氣，今年小龍蝦長勢相當不錯。除開蝦種、人工、地租、水泵、地籠、飼料等各種開支，每畝蝦田成本約為1500元，每畝毛利約4000元，毛利率260%。30畝蝦田一年約能賺八九萬元，與6年前的收入相當。
6年前，熊忠明到潜江養蝦基地學習了3天，覺得大有搞頭。回來後，他拿出以前種藕和水稻的30畝田養蝦。挖溝、抽水、布網、加高田埂，一番改造後，他花7600多元，找人從潜江購回900斤蝦種，按每畝30斤的比例，全部投放到蓄水半米多深的水塘和田裡。
今年4月起，進入小龍蝦捕撈季節，熊忠明的蝦子十分搶手，每隔幾天總會有蝦販主動來收購，但蝦價多年來變動並不大。2006年，6錢大小的蝦，蝦販子到田間收8元一斤，如今6年過去了，6錢大小的蝦也就10元一斤。而餐館賣這樣大的蝦已經從48元一鍋漲到98元一鍋，除去人工、調料錢，折算後每斤也能賣到23元一斤。這讓老熊心裡有些不爽。
倒個手一斤賺兩元
相對小龍蝦養殖戶，負責將小龍蝦從田間收購運到市場上銷售的蝦販賺錢似乎要輕鬆一些。
前些天，武漢的雨一直下個不停，陳忠生的心也越揪越緊，到昨天中午時，他收購的8錢小龍蝦已經漲到22元一斤，這比三天前的價格貴了4元。
“一下雨蝦就不浮上來，全躲在下麵，蝦籠很難捕到蝦。”陳忠生說，蝦市行情按天論價，每天的價錢都不一樣，雖說可以貴買貴賣，基本都能在進價基礎上每斤加兩元發給餐館或下個蝦販，但價格若變動太大，下家也會减少收貨量，賣不出去的蝦只能折價外運給外省客戶，其間死掉的蝦分文不值。
雖然蝦販要承擔各種不可預測的市場風險，且一斤兩元的差價，毛利還不到10%，看似不如蝦農的收益高，但若考慮到小龍蝦交易多數是在一天內完成，按湖北小龍蝦一年可交易150天計算，其一年的毛利率高達1500%，其收益仍遠高於蝦農。
[小龍蝦餐飲加盟]
生的做熟，對半出頭
據湖北省小龍蝦協會負責人胡曉軍統計，現時，武漢白沙洲和四季美兩個農貿市場一天約銷售100噸小龍蝦，其中銷往武漢的約30噸。胡曉軍算了一筆賬，武漢平均每天交易的30噸小龍蝦中，約有10噸進了全市的大小餐館。以一年可銷售小龍蝦的季節約為150天計算，市內餐館共賣出1500噸小龍蝦。
餐飲業的毛利從來都有“生的做熟，對半出頭”的說法，餐館做的小龍蝦也基本遵循這一規律。據華南海鮮市場一漁行負責人介紹，他曾為秦園路、建一南路等數家經營大戶送過蝦，旺季時，每家一天的發貨量達數百公斤甚至上千公斤。秦園路一小龍蝦銷售大戶蝦店老闆也透露，去年一年就賣了7萬多公斤蝦。
而這些小龍蝦採購大戶基本决定了本地大個、品質好的龍蝦市場價格。“8錢以上的小龍蝦產量約占總產量的二成左右，基本只有出得起高價的大戶才買得起，中小餐館、零售市場很難看到這樣大個的小龍蝦。”一比特業內人士透露，流入市場8錢以下的小龍蝦價格很少超過18元一斤，而8錢以上的則賣到22~25元一斤。
本地能進得起這種蝦的餐館只有肥仔蝦莊、雙龍等十多家烹蝦大戶，而這些蝦店賣出的小龍蝦標價都不低於100元一鍋，一鍋蝦毛利將近50%。以秦園路一家蝦店大戶為例，其極品小龍蝦標價288元一鍋，號稱全是用一兩以上的超大龍蝦做成，每一鍋蝦足有4斤。現時批發市場這樣大的蝦約為25元一斤，其蝦成本為100元，加上調料、人工等費用，其毛利仍超過40%，按其一年銷售7萬公斤計算，其年毛利收益約為350萬元。如果仍按一年可經營150天計算，這家蝦店一年毛利率高達6000%，這一數位是蝦農毛利率的23倍多。
不管從經營者還是養殖者方面來看，投資小龍蝦絕對是一個暴利項目。如果你先前只是對這個行業動心，那麼看完這篇文章之後，相信你會毫不猶豫去投資這個行業。
小龍蝦市場是很大的，虧損盈利的都有，不要盲目跟風，投資前做好分析學好科技那才是重要的，不然進任何行業都是虧損出局喲！