豪猪，又稱箭猪、山猪，豪猪是嚙齒目動物中的一類。身體肥壯，自肩部以後直達尾部密佈長刺，刺的顏色黑白相間，粗細不等。豪猪不是猪，其實是大老鼠，是披有尖刺的嚙齒目，尖刺可以用來防禦掠食者。因為豪猪是雜食性動物，和猪很像，也正囙此被人們稱為“猪”。
一豪猪的認識
1，豪猪有褐色、灰色及白色。不同種類的豪猪刺形狀不同，不過所有都是變異了的毛髮，表面上有一層角質素，嵌入皮膚的肌肉組織。豪猪廣泛地分佈在我省的秦巴山區，它們的窩有點像人類的四室一廳一衛。豪猪主要在晚上活動，喜歡偷吃，破壞莊稼，老百姓認為它是害獸，這一點和野豬有點像。
2，豪猪經濟價值很高，它的肉、腦、脂肪油、心、肝、膽、胃、箭刺均可入藥。豪猪的箭刺除藥用外，還是制做浮標和裝飾品的高級原料。
二豪猪的主要生活習性簡介
1、豪猪廣泛分佈於中國長江以南各省（安徽，江西，陝西，江蘇，四川，貴州，雲南，西藏，海南，廣東，廣西，福建），以及尼泊爾、錫金、孟加拉、印度東北部、緬甸、泰國等地。
2、豪猪喜吃玉米、小麥、稻穀、紅芋、白菜、蘿蔔、南瓜、花生等多種農作物，豪猪的胃消化能カ特强。故在人エ飼料條件下，除可投入上述飼料外，還可投放鬆樹根，冬青樹枝等。
3、豪猪為夜行性動物，白天躲在洞內睡覺，晚上出來覓食。豪猪的巢洞雖是自已挖掘修築，但主要是擴大和修整穿山甲和白蟻的舊巢穴而居。其巢穴的構造複雜，通常由主巢、副巢、盲洞和幾條洞道組成。盲洞的洞道較小，是遇到危險時避難的場所。洞口一般有兩個，有時多到4個，開口於外面，必有一個開口於雜草之中，這是危險時逃跑的洞口。這種構造複雜的洞穴，是有效地防禦敵害的最好辦法。
4、豪猪為穴居動物，棲息於低山森林茂密處，常以天然石洞居住，也自行打洞。頭骨及下頜均為豪猪型，咬肌穿過大眶下孔，門齒和釉質層全為複系型，頰齒4個，脊形齒。活動路線較固定。以植物根、莖為食，尤喜盜食山區的玉米、薯類、花生、瓜果蔬菜等。秋、冬季交配，翌春產仔，每胎產2-4只，大多2只。豪猪的身體強壯，看上去卻有些笨頭笨腦，過家族生活，尤在冬季更喜群居，如果有敵人進攻，豪猪用有刺的尾巴還擊，且身體的刺能够豎起來，防止敵人的進攻，豪猪約1米長，但它卻是一個攀爬能手。
5、保護管道，平時豪猪身上的棘刺貼附於體表，當豪猪遇到敵害時，會迅速將身上的棘刺直豎起來，由於肌肉的收縮，使身上的硬刺不停地抖動，如同顫動的鋼筋，互相碰撞，發出“唰唰”的響聲。同時嘴裡也發出“噗！噗！”的叫聲。當捕食者看到這種情況，有的嚇得趕快逃跑。如果獵食者在這種刀槍林立、怒不可遏的情况下，仍不聽警告繼續向豪猪進攻，那麼豪猪就只好調轉屁股，以屁股對準入侵者，並且倒退著使臀部上的長刺刺向獵食者，與敵害作殊死的決鬥。它以背部和臀部朝向入侵者，使全身的棘刺豎立起來並急驟地顫動，將身體倒退著向對方撞擊。有時，它還能將背部的硬刺靠肌肉彈動的；力量，一枝一枝地射出來，如同開弓放箭一般，只是這些箭射出後的カ量很小，沒有殺傷力，也許僅僅是嚇唬敵人而已。不過，一旦被這些棘刺紮入皮肉，就會受到嚴重的傷害。囙此大多數食肉動物都深知它的厲害，輕易不來招惹它，只有在十分饑餓的情况下，或者那些無法捕捉行動敏捷的動物的衰老或傷殘的食肉動物，才不得不向它發動進攻，結果不可避免地被刺得皮肉潰爛或者眼睛失明，甚至喪命。在自然界中，只是偶爾才有經驗＋分豐富的豹或獵狗，伺機將它踢翻，使其柔軟的腹部朝上，才能將其制服。
三豪猪的宰殺和處理
1，豪猪的宰殺方法一般有溺水、電擊（可利用農村常用的溝港打魚機）、棍棒打擊頭部、刀刺心臟、繩索勒頸等（批量宰殺最好使用電擊處死法），將豪猪殺死後，刺喉放血至碗盆中，並立即割掉內外生殖器及肛門。
2、把已宰殺的豪猪擱在架子上，水開後加點冷水（85度的水嘴適合），逆毛刺方向淋燙全身毛刺，以能輕易拔掉毛刺又不傷皮膚為宜。
3、拔除粗細毛刺後，用老虎鉗拔掉斷刺的刺根、鬍鬚、脚指甲，再用鋼絲刷從前向後刷掉絨毛和細薄的黑皮。
4、用清水沖洗酮體後，可用液化氣噴燈（或用液化氣灶）輕微燒烤一遍酮體，燒掉未刮淨的短細絨毛，再用刮瓢徹底清理乾淨表皮。
5，割掉內外生殖器（公猪的陰莖、睾丸，或母猪的外陰部）及肛門腺，除去騷味源，如剝下表皮肉質更為鮮美。表皮經處理後，可以做一道極其鮮美的好菜。
6、開膛取去內臟，清理出心、胃、肝、腎、油等.
7、把豪猪肉分類切割成塊待用，可分成豪豬頭、豪猪腿、去骨皮肉、排骨等。