豪猪怎麼宰殺?

豪猪肉質細嫩,以瘦肉為多,味道鮮美,蛋白質含量高,脂肪含量低,並富含鈣、磷等多種礦物質營養成分,素有動物人參之美稱,無論蒸、煮、炸、燉、炒等何種工藝,都可烹飪出醇香可口、風味獨特的美味珍品佳餚,下麵我們就一起來看一看豪猪怎麼宰殺吧!

豪猪肉質細嫩,以瘦肉為多,味道鮮美,蛋白質含量高,脂肪含量低,並富含鈣、磷等多種礦物質營養成分,素有動物人參之美稱,無論蒸、煮、炸、燉、炒等何種工藝,都可烹飪出醇香可口、風味獨特的美味珍品佳餚,下麵我們就一起來看一看豪猪怎麼宰殺吧!


一,豪猪怎麼宰殺?

豪猪的宰殺方法一般有溺水、電擊(可利用農村常用的溝港打魚機)、棍棒打擊頭部、刀刺心臟、繩索勒頸等(批量宰殺最好使用電擊處死法),將豪猪殺死後,刺喉放血至碗盆中,並立即割掉內外生殖器及肛門。

二,豪猪怎麼除刺?

1、把已宰殺的豪猪擱在架子上,水開後加點冷水(85度的水嘴適合),逆毛刺方向淋燙全身毛刺,以能輕易拔掉毛刺又不傷皮膚為宜。

2、拔除粗細毛刺後,用老虎鉗拔掉斷刺的刺根、鬍鬚、脚指甲,再用鋼絲刷從前向後刷掉絨毛和細薄的黑皮。

3、用清水沖洗酮體後,可用液化氣噴燈(或用液化氣灶)輕微燒烤一遍酮體,燒掉未刮淨的短細絨毛,再用刮瓢徹底清理乾淨表皮。

三,豪猪怎麼處理?

1、割掉內外生殖器(公猪的陰莖、睾丸,或母猪的外陰部)及肛門腺,除去騷味源,如剝下表皮肉質更為鮮美。表皮經處理後,可以做一道極其鮮美的好菜。

2、開膛取去內臟,清理出心、胃、肝、腎、油等。

3、把豪猪肉分類切割成塊待用,可分成豪豬頭、豪猪腿、去骨皮肉、排骨等。

四,豪猪做法大全

1、豪猪頭燉玉米

【資料】豪猪頭一個,玉米三個,豪猪血、食鹽適量,根據各自口味還可加入植物油、葱、薑片、料酒、白醋等。

【做法】①將豪豬腦清洗後剁成塊狀,放入開水鍋中煮一分鐘撈起。②將玉米切成3~4公分長的塊狀,豪猪血切成小墩狀。③將豪猪頭放入冷水中煮5~10分鐘後加玉米燉熟。④起鍋前2分鐘將豪猪血放入(也可以不放),加入適量調料後即可食用。

【功效】湯色鮮美、原汁原味,有調節心腎之功能。

2、紅燒豪猪肉

【資料】帶皮豪猪肉700克,生薑5片,蒜頭6粒,黃酒,花椒,白酒1兩,陳醋30克,植物油,醬酒,食鹽少許。

【做法】①將帶皮豪猪肉切成塊狀,用清水沖洗後放入盆裏加薑片、黃酒、花椒醃制30分鐘。②放入開水鍋中綽水一分鐘撈起,瀝幹待用。③將植物油在鍋中燒熱,加生薑、桂皮、八角、炒果、砂仁,炒出香味來。④將瀝幹後的豪猪肉倒入鍋中,邊炒邊放入白酒、醬酒、陳醋,翻炒至七分熟。⑤再把食鹽幹辣椒殼、辣椒醬或火鍋調料放入鍋中,適當翻炒後,加水沒過肉,燉開轉小火煨20分鐘(肉老需加長煨的時間),放入蒜頭即可。

【功效】色澤紅亮、香脆可口,有潤腸通便,養陰除熱,健胃益肺之功能。

3、清燉豪猪排骨

【資料】帶骨鮮豪猪肉750克,枸杞25克,鹽10克,薑片適量。

【做法】①將豪猪排骨剁成塊狀,加沸水燙過瀝幹。②沒有冰凍可直接將豪猪排骨和枸杞或香菇放入高壓鍋內,加入清水,再加上述調料煮約10分鐘左右(普通鍋按先武火再文火程式,所煮時間約60分鐘)。③凍貨可先將薑片加猪油炒熱鍋後,投入豪猪排骨翻炒,加白酒、白醋、食鹽、香菇繼續炒至半熟後,再按程式2進行。④連湯倒入湯盆內,根據各自口味加麻油、葱和香菜末即可。

【功效】肉甜湯鮮,具滋陰固腎、利便潤腸、緩解痛風之功效。

4、紅燜豪猪腿

【資料】豪猪腿800克,紅腐乳湯40克,植物油15克,醬油10克,白酒20克,葱薑各少許。

【做法】①將豪猪腿洗淨,切成塊狀,放入開水鍋中綽水一分鐘撈起,瀝幹待用。②把炒鍋置火上,放油燒熱,下入葱薑炸出香味,倒入肉塊翻炒,加入白酒、腐乳湯、醬油、白糖、辣椒殼翻炒均勻。③加水(以漫過肉塊為度)燒開,轉小火燜至肉爛,盛入盤內即成。

【功效】色澤紅亮,口味濃香,有健胃益肺、清熱利濕、緩解痛風之功效。

5、爆炒豪猪內臟

【資料】豪猪內臟,青辣椒100克,白酒(黃酒)5克,沙拉油5克,植物油5克,薑片、蒜頭、食鹽適量。

【做法】①將豪猪內臟切條,青辣椒切片或切絲。②在鍋內放入沙拉油、植物油熱鍋,加入薑片、蒜頭、白酒,爆炒豪猪內臟後起鍋。③爆炒青椒幾秒鐘後,再倒入起鍋的豪猪內臟並加食鹽(可適當勾芡),起鍋裝碟。

【功效】細嫩清香、味道鮮美,有提神健腦、降壓鎮痛之功效。

五,豪猪刺的作用

1,泡茶或煮水

(1)【功能主治】能清熱解毒、行氣、化瘀止痛、滋陰養顏、固腎澀精、催乳、軟化血管、降血壓、治反胃、胃疼痛、味甘、消化不良、利大小便,對皮膚過敏、夜間多尿、多夢、遺精、早洩、缺乳、腰腿痛、胃痛、咽喉炎、牙痛、面部生瘡、痔瘡有一定療效。

(2)【製作方法】

①將洗淨晾乾後的6根豪猪刺放入150-250克冷水中熬湯(可反復熬湯三次),每天睡覺前半小時服用。

②按“豪猪刺泡酒”中介紹的方法,將炒好後的豪猪刺直接泡開水5分鐘以上,每次1-2根刺量,可反復浸泡飲用,隔天換新豪猪刺。

2,豪猪刺磨粉

把豪猪刺碳化研磨成粉,浸泡之後和酒一起飲用,效果更佳,不會飲酒者亦可用茶代替,皮膚瘙癢可同時用粉末塗抹後洗浴,或者將豪猪刺浸泡成酒,具有清熱解毒、通經活絡、行氣、固腎澀精、皮膚瘙癢、頭皮屑、夜間多尿、夜間多夢、遺精、早洩、缺乳、化瘀止痛、風濕、腰腿痛等功效。

(1)【功能主治】

能清熱解毒、行氣、化瘀止痛、止血生肌、去火潤肺、滋陰養顏、軟化血管、腰骨痛、胃疼痛、治反胃、味甘、消化不良,咽喉炎、牙痛、痔瘡、惡瘡等。

(2)【製作方法】

①取9根洗淨晾乾後的豪猪刺,在灶火上燒枯至黑色(或剪斷後反復煎炒過性),研磨成粉。

②清熱解毒、行氣、化瘀止痛、軟化血管、腰腿痛等伴白開水每天服用3根豪猪刺量,分三餐,飯後半小時後服用,3天一個療程。

③胃疼痛、消化不良等取1-2根刺量伴蜂蜜,每天晚上睡覺前半小時服用,7天一個療程。

④咽喉炎、牙痛、痔瘡、惡瘡等取1-2根量伴生茶籽油或生鴨蛋清,每天睡覺前半小時服用,牙痛含服,痔瘡、惡瘡同時可以外敷,7天一個療程。

⑤止血生肌等可將豪猪刺粉末直接塗抹傷口,同時也可以內服。

3,豪猪刺泡酒

(1)【功能主治】

能清熱解毒、通經活絡、行氣、固腎澀精、催乳,用於心氣痛、皮膚瘙癢、頭皮屑、夜間多尿、夜間多夢、遺精、早洩、缺乳、化瘀止痛、風濕、腰腿痛等。

(2)【資料選擇】

豪猪刺6根(最好選用長江系中華豪猪刺,治療可加量)、高度白酒(50度以上)一斤

(3)【製作方法】

①取6根豪猪刺,洗淨,晾乾備用。

②取鐵鍋一口(最好是平底鍋)。燒熱,放入豪猪刺(可以剪斷),不斷翻攪,直至金黃。

③然後把豪猪刺裝入瓶中,倒入高度白酒(可反復浸泡3次)。

④浸泡7天以上,每天搖晃一次。

⑤每天飲用1兩。

注:把豪猪刺碳化研磨成粉,浸泡之後和酒一起飲用,效果更佳,不會飲酒者亦可用茶代替,皮膚瘙癢可同時用粉末塗抹後洗浴,30根豪猪刺可浸泡一壇酒(20斤左右)

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