鹿肉怎麼快速去腥味?

鹿肉有著很濃重的腥氣,而且還很不好清除,所以想要吃鹿肉的話,得先知道鹿肉怎麼去腥。需要注意的是,很多人都覺得放料酒、醋也能去腥,但其實,就鹿肉而言,這兩種調料去腥的作用不大。鹿肉怎麼做去膻味好吃?鹿肉含有豐富的營養,是冬季驅寒的滋補佳品,但是因為鹿肉有腥膻味,致使很多人不喜歡吃。下麵談談煮鹿肉和爆鹿肉的去膻方法。

鹿肉有著很濃重的腥氣,而且還很不好清除,所以想要吃鹿肉的話,得先知道鹿肉怎麼去腥。


 

1、在殺的時候把血給放乾淨,然後在洗的時候先用清水泡一陣子,把血水全部洗出來。

2、在將鹿肉洗乾淨之後,直接放入鍋中幹炒,不要放油(或者放少量),然後加入少許的香料一起炒制,一直到肉的邊緣焦黃,然後再放油炒。

3、肉炒熟了之後,就要放開水煮,然後在煮的時候,放入一些花椒或者其他香料,腥味就能去除了。

需要注意的是,很多人都覺得放料酒、醋也能去腥,但其實,就鹿肉而言,這兩種調料去腥的作用不大。

鹿肉怎麼做去膻味好吃?

鹿肉含有豐富的營養,是冬季驅寒的滋補佳品,但是因為鹿肉有腥膻味,致使很多人不喜歡吃。但是如果烹調方法得當,使用的調料合適,就會去掉腥味。下麵談談煮鹿肉和爆鹿肉的去膻方法。

1、煮鹿肉

將一隻蘿蔔鑽些孔,入鍋與鹿肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥膻味。

將鹿肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊),膻氣也可减少。

將鹿肉洗淨切好,放入開水鍋中,然後倒上一些米醋。一般1斤鹿肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出鹿肉,膻氣便可解除。這時,將去掉膻氣的鹿肉紅燒或者採取其他法均可。

燒、煮鹿肉時,加入一定量的咖喱粉,也可除膻氣。一般1斤鹿肉放半包或三分之一包咖喱粉。

2、爆鹿肉片

鍋內打底油,待油熱,將鹿肉下鍋。鹿肉炒至半熟,加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加葱、薑、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。鍋內打底油,用薑、蒜末熗鍋,放鹿肉煸至半熟,再放大葱,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。其味香美,無腥膻。

怎麼辨別鹿肉的好壞?

首先要知道新鮮的鹿肉是怎樣的。新鮮的鹿肉表面有一層微微乾燥的表皮,它的肌肉為淺紅色,並且顏色分佈得很均勻,帶有淡淡的光澤。在切開的時候,切面會有點點濕潤,但是用手摸不會感覺到粘手。

另外,我們還可以用手按壓鹿肉,只要輕輕的按壓一下,觀察其凹陷的部位是否能迅速復原即可。在知道了新鮮鹿肉是怎麼樣之後就好辦了,非這樣的我們不買!

不過我們也還是要瞭解一下變質了的鹿肉是怎樣的,避免不小心吃到。

變質的鹿肉表面十分的乾燥,其肌肉的顏色也比較暗,沒有光澤,有時候會呈現出淺綠色或者是灰色。在切開的時候還能看到切面十分的潮濕,而且會粘手。有的鹿肉在聞起來還會腐臭的氣味。這樣的鹿肉是一定不能吃的。

鹿肉的營養價值有哪些?

鹿全身都是寶,除了鹿肉,鹿胎、鹿腎、鹿血皆可食用,最為大家熟識的鹿茸(鹿角切片),均是進補佳品。

鹿肉含有豐富的蛋白質,脂肪、無機鹽、糖和一定量的維他命,且易於被人體消化吸收。每100克鹿肉中,含粗蛋白約19.77克,粗脂肪1.92克。

在給人體補充營養的同時,鹿肉還具有抗癌、防治心血管疾病、降低膽固醇的功效,屬於純綠色食品。

鹿肉溫和,有補脾益氣,溫腎壯陽的功效。對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言,鹿肉是很好的補益食品,也很適宜經常手脚冰涼的人食用。

鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點,對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用。

另外,鹿肉作為藥用還能够潤五臟、調血肪,可用於治療虛勞贏疲、產後無乳等症。是補虛勞羸瘦、壯陽益精的佳品。

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