炒鴨蛋怎麼去腥味竅門
1、準備打蛋清的時候不妨加上幾滴白醋，很管用，炒出來鴨蛋好看又好吃，有那麼點像蟹黃。
2、煮的時候放少許薑煮好後再用凉水過一下不僅沒腥味還很容易剝皮。
3、用鴨蛋炒蛋，還可以放入一個雞蛋與之混合，可減輕鴨蛋的腥味。
清炒鴨蛋的做法：
1、將鴨蛋打開放在碗中，加入一勺蚝油，再加入適量料酒，加入少量清水。
2、葱葉切小段備用。
3、用筷子將鴨蛋均勻打散。加入葱段。
4、熱鍋後，加入適量的油。
5、油燒熱後，將鴨蛋放入鍋中，不停翻炒。
6、炒熟後，即可出鍋。
鴨蛋和什麼一起炒好吃？
葱炒鴨蛋
原料：鴨蛋六個，黑木耳片若干。
調料：熟沙拉油兩大匙；
（A）紹酒、米醋各一中匙，味精半小匙，葱末、精鹽、澱粉各一小匙。
做法：
1、將鴨蛋的蛋清、蛋黃分開。
2、蛋清盤內可稍加些水，淋上熟沙拉油一大匙，高火2分鐘取出；蛋黃不要打碎，淋上熟沙拉油一大匙，高火1分鐘取出。
3、將上述蛋清、蛋黃與調料（A）拌和，撒上黑木耳片，高火2分鐘，中途攪拌一次，食時撒上葱末即可。
尖椒炒鴨蛋
主料：鴨蛋3個尖椒300克
輔料：油適量鹽少許葱少許料酒少許
尖椒炒鴨蛋的做法步驟
1.鴨蛋打散放入料酒攪拌均勻，尖椒洗淨去籽切條。
2.鍋中放油加蛋液煎至成塊盛出。
3.鍋中再加油，放葱爆香，放尖椒炒至翠綠色，加鹽炒勻，加煎好的蛋塊再炒勻就可以。挺簡單的。（這個尖椒還可以換成韭菜）這又是一道菜！
冰糖鴨蛋羹：
原料：鴨蛋2個，冰糖50克。
製作：
用適量熱水把冰糖攪拌化開，待冷打入鴨蛋，調勻，放蒸鍋內蒸熟就可以吃了。還有治療百日咳的作用。
鴨蛋蝦球
原料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化猪油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
制法：
1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃（蛋白留作它用），壓成粉狀，加入化猪油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。
2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。
3.鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。
4.炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
特點：鹹鮮香嫩，口感豐富。
玻璃蘿蔔卷
原料：鮮嫩白蘿蔔250g，熟鴨蛋2個，熟火腿125g，清湯100g，化猪油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。
制法：
1.白蘿蔔片長10cm、寬5cm的長方形刨花片，共24片，放於鮮湯內氽一下，撈入氷水中漂凉。
2.熟火腿剁成茸，裝入大碗內，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化猪油、水豆粉攪勻做成餡。
3.刨花蘿蔔片晾乾水分，放入鴨蛋黃餡中卷起（注意收好兩頭），用蛋清豆粉抹在蘿蔔片末端封好口，放在抹有猪油的長方盤內擺齊。全部做完後入籠蒸8分鐘取出。
4.豌豆苗炒熟，圍於蘿蔔卷四周，炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油推轉，起鍋淋在蘿蔔卷上即成。
為什麼鴨蛋比雞蛋腥？
因為鴨和鹅多吃草及水生物，雞則多吃糧食。水生物和草本身含有腥味，所以鴨蛋基本都比雞蛋腥。
不過，如果人工餵養飼料的，雞蛋和鴨蛋的味道區別不大。