番鴨肉質好還是鴨子肉質好?

番鴨肉低脂肪,營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。鴨肉是含B族維他命和維他命E比較多的肉類。鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。

其實二種口感都很不錯,但是鴨子的話品種更加多一點兒,翻鴨子肉質更加具有嚼勁,所以會有一定的口感差別。


 

番鴨營養價值有哪些?

番鴨肉低脂肪,營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白氮。

肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。鴨肉是含B族維他命和維他命E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維他命E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分,在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關,還參與脂肪酸、蛋白質和去氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。

鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是,雞肉中鉀含量最高,100克可食部分達到近300毫克。此外,還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。

番鴨保存方法有哪些?

1、直接冷藏

這是一般家庭常見的食物保存法,對於鴨肉的保存也是適用的,只要家裡有冰柜。準備保存的時候將生鴨肉洗乾淨,瀝幹水分後,再裝入保鮮袋中,然後放到速凍層裡面去冷藏。一般情况下,越是低溫,冷藏保存的時間就越長。

2、用鹽醃制

這個方法相對來說可以使得鴨肉保存得久些,而且食鹽有很好的作用。那麼如果沒有冷藏的條件,保存的時間又不需要很久的話,可直接拿鹽抹在鴨肉的各處地方。不怕太鹹,抹的鹽多一點,主要是可以保存得久一點。

3、巧用食醋

家裡沒有冰柜把鴨肉冰起來的話,也可以用食醋將鴨肉抹一個遍,或者把整個的鴨肉放到食醋裏滾一會,再用浸過食醋的紗布把鴨肉給包起來放在盤子中,然後置於比較陰涼的地方。這種方法也不是能够保存很久的,應儘快食用。

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