羊肉是一種營養價值很高的食物，其中含有豐富的蛋白質，比起猪肉牛肉高了許多，且其中的鈣、鐵、維他命C含量也遠多於猪肉和牛肉。那麼羊肉一般要怎麼做好吃又簡單？
1.葱爆羊肉
去飯店裏點葱爆羊肉、葱爆牛肉，都是葱多肉少，和自己在家裡做的不能比。肉有了，再買根大葱，香菜就可以。做法也十分簡單，吧羊肉切成片，然後用鹽、醬油、料酒、澱粉拌勻醃制20分鐘。鍋裏倒入適量的油，大火爆炒，炒到8成熟的時候再倒入大葱和薑蒜末翻炒，最後加入香菜進行點綴。
2.滋補羊肉湯
喜歡喝湯的朋友，不妨試試做一鍋滋補的羊肉湯。資料也十分簡單，除了羊肉之外，再備一些香辛料、大棗、枸杞、山楂就可以了。把羊肉先用水浸泡一小時以上，去掉血水。然後切成小塊，重新加水放到鍋裏煮開，撇去浮沫，放入切成段的大葱和塊狀的薑，再加入備好的大棗、枸杞、山楂和香辛料，大火燒開後換小火慢燉，直到羊肉熟爛之後，加適量的食用鹽，再燉一會兒就可以吃了。
3.紅燜羊肉煲
羊肉除了爆炒和燉湯，紅燒也是一個不錯的選擇。資料可以加入洋芋、蘿蔔、大棗、枸杞等，配料需要食用鹽、葱、薑、蒜、料酒、生抽、幹辣椒、八角、陳皮、油、香葉、胡椒粉等。把羊肉洗乾淨切成小塊，蘿蔔和洋芋也切成小塊。先把羊肉放開水中焯一下，撈出瀝幹水分。鍋中倒入適量油，油熱之後放葱薑蒜段爆炒，炒出香味之後放入焯好的羊肉塊，倒入料酒、幹辣椒和生抽，翻炒均勻。然後把炒過的羊肉放入小砂鍋中，加入陳皮、香葉和八角等大料，再加入清水，沒過羊肉，燒開後撇去浮沫，放入切好的洋芋和蘿蔔塊兒，適量的大棗枸杞，小火慢燉一個小時左右。
羊肉怎麼煮好吃？
將羊肉切片（或薄塊）
上油鍋，待油熱加入羊肉片，大火不停翻炒
待肉開始變色時加入孜然及鹽，不斷翻炒
待鍋中肉自己流出的汁收幹時，盛出上盤趁熱吃
注意：
切記不可用凍過的羊肉，最好用帶肥肉的羊肉
切記要不停翻炒
肉自己會出汁，一定要等汁收幹
鹽不可多放，孜然則可多放一些。
羊肉去膻的十個簡易方法
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。現介紹幾種除膻法，以供選用。
一、蘿蔔去膻法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。
二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。
三、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
四、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
六、藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出弃之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳