開始吃大閘蟹的時節：7月份開始，不過是沒有完全成熟的蟹，在江蘇本地有其他地方沒，叫“六月黃”，其實是陽澄湖大閘蟹的幼蟹，味道好但是肉不多。
真正好吃的陽澄湖大閘蟹出現在9月份之後-11月份期間：9月份陽澄湖統一開湖，像蟹王宮、秋水這些養殖區也都不會例外，只要在陽澄湖裏的，都得按統一開湖日期開始捕撈。10月份吃雌蟹，11月份吃雄蟹。
螃蟹慢慢變得不好吃，出現在11月末12月初：雌雄螃蟹進行交配後，螃蟹肉就沒有那麼嫩了，蟹黃和蟹膏也沒有了，這時候一般就不再吃它了，不好吃了。
綜上所述：9月陽澄湖大閘蟹上市，10月和11月最好吃。
幾月份吃公蟹，幾月份吃母蟹？
“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間：農曆九月吃母的，十月吃公的。
十月以後，母蟹蟹黃開始發硬，而此時公蟹黃肥膏白，故有“九月團臍，十月尖”之說。
公蟹和母蟹哪個更好吃？
公蟹膏肥體壯上桌之際，所謂“殼凸紅脂塊塊香”，公蟹的膏脂不僅比母蟹多，而且更加甘甜酥軟；公蟹蟹膏的一大特色是煮熟後不會變硬，吃起來幼滑香口。
另外，公、母螃蟹的營養價值也有所區別。母螃蟹蟹黃裏含有膽固醇，而公螃蟹不含，因而一些肝功能不好的人可以多吃公螃蟹，但對母螃蟹則要慎吃。
公蟹和母蟹的區別有哪些？
一種簡單的方法就可以分辨出來，看大閘蟹的腹部可以區分，而且打了個很形象的比喻，公蟹穿丁字褲，母蟹腹部平坦，看上去像水中月。也就是說公蟹腹部有一塊貼肉長的殼甲是尖形的，母蟹則是圓型的。
如果是女生怕被夾到，不敢拿起來看，還有一個方法：公蟹大鉗子上的毛比母蟹要多，腿上毛少的，自然就是母蟹啦。
另外，現如今一年四季都是可以吃到螃蟹的。
9月底~春節前：長江蟹
九雌十雄最相宜
每年秋風颯爽之際，便是大閘蟹如潮水般湧上食客舌尖之時。螃蟹洄游季節（寒露後至11月上旬）是吃螃蟹的最佳季節，這個時間段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，為一年當中最鮮美。而此時間段就是我國長江蟹的成熟食用時期。
長江流域是我國螃蟹的最主要產區，如知名的陽澄湖大閘蟹、啟東蟹、太湖蟹、蘇北蟹等，都屬於長江蟹。大閘蟹一生會經歷多次蛻殼和成長，長江蟹約9月底陸續上市。
春節~4月底：暫養大閘蟹
口感和營養難保證
為實現人們全年吃蟹的願望，暫養大閘蟹應聲出現，也就是將部分秋季成熟大閘蟹通過科技在特定低溫環境中暫養起來，反季節再上市銷售，一解嗜蟹者的相思之苦。
暫養大閘蟹難度大，不僅有市場風險，還面臨科技難度。大閘蟹容易掉膘，如果養殖環境不佳，蟹的品質就會受影響，口感會變差、蟹膏會變硬、蟹黃會變少，營養成分也會隨著流失。為了保持口感，養殖者需加强提供動物性餌料，同時可採取降溫的管道使螃蟹性腺延緩發育，”讓能量及營養保存更久。
螃蟹暫養錯季銷，囙此囤蟹者一般會等待春節後出售暫養蟹，讓大閘蟹能够春季上餐桌。
4月底~6月中旬：俄羅斯、朝鮮野生大閘蟹
最佳賞味期短
你也許想不到，在這個時節，螃蟹並不是青黃不接。隨著邊貿交易的繁榮，俄羅斯和朝鮮的野生邊貿蟹跨越地域限制，出現在我國食客的餐桌上。
俄羅斯和朝鮮大閘蟹在外形上其額齒（四齒）與我國長江流域大閘蟹相比較平，屬於純野生環境生長，沒有經過任何人工養殖，生長環境難以保障，囙此口感的好壞每年也不盡相同。
因緯度高，溫度較低，俄羅斯和和朝鮮野生大閘蟹到第3年才能迎來完全成熟期，囙此產量極低，螃蟹有著生殖洄游的習性，俄羅斯和朝鮮大閘蟹在4月底至6月中旬洄游，最佳賞味期較短，得在那個季節抓緊嘗。
6月中旬~8月底：六月黃
殼薄肉鮮
“忙歸忙，勿忘六月黃”，這句民間諺語是食客們對六月黃的稱讚。六月黃是大閘蟹中的“小鮮肉”，又稱“童子蟹”，是青少年時期的大閘蟹，往往每年6月中旬就已上市。
六月黃被人們稱為“綠蟹”，具有規格小（體重一般在2兩左右）、殼薄脆、味鮮美、腥味重、肢肉較少的特點，在這個短暫的吃蟹季可嘗嘗鮮。
這個時期主要吃雄蟹，此時的雌蟹還很小，一兩左右，不宜食用。因為還是“未成年”，所以六月黃沒有蟹膏，只有蟹黃。雖沒成年大閘蟹個大，但不同於成年大閘蟹的硬質蟹黃，六月黃的蟹黃鮮香肥美，挑蟹身脹、蟹肚黃的六月黃，做“面拖六月黃”和“六月黃炒年糕”解解饞。
8月底~9月底：遼河蟹
體積略小
遼河蟹和長江蟹同屬河蟹，長江蟹是南方蟹，而遼河蟹就是常說的北方蟹。根據遼河蟹生殖洄游規律和當地氣候特點，8月底遼河蟹就已陸續上市，9月份為捕撈高峰期。
正常情况下，遼河蟹比長江蟹體積小，這是因為長江流域的溫度使得長江蟹比遼河蟹每年多蛻一次殼，也就多成長一次。但近些年，很多養殖者為追求遼河蟹體積的壯大，會將部分螃蟹養至2~3年再進行捕撈銷售，規格也能與長江蟹相提並論。