大閘蟹（中華絨螯蟹）為中國久負盛名的美食。其螯足用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹囙此而得名。那麼大閘蟹什麼季節吃最好？1、2月份的能吃嗎？
大閘蟹什麼時候吃最好？
大閘蟹蟹香濃郁，膏紅味美，肉質鮮嫩，營養豐富，受到大家的喜愛，每年吃大閘蟹的黃金季節只有短短的4個月，錯過了一次也就錯過了一年，其他時間大閘蟹都是尚未成熟，在養殖階段的。
8-11月是吃大閘蟹的最好時節。俗話說九雌十雄，所以農曆9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。當然還要根據當年的氣候情况，秋風起蟹脚癢，入秋早些晚些都有影響。老上海習慣：刮西北風，吃大閘蟹。近年來，全球變暖，江南一帶的寒潮，延后到元旦前後了。此時，大閘蟹進入晚期，產量减少；非但品質低，而且價錢貴。
1.2月份陽澄湖大閘蟹死了還能吃嗎？
根據螃蟹的生活習性，死掉的螃蟹是不建議吃的。螃蟹愛吃腐爛性的食物，體內積累了致病細菌和有毒物質。死掉的螃蟹，體內會很快的滋生大量的細菌，所以不宜食用，尤其是在天氣熱的時候。
從口感上考慮，螃蟹死掉後就喪失了原本的鮮味。螃蟹體內還有一種組氨酸的物質，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，螃蟹死掉之後中腸腺會很快散架，裡面的組氨酸、消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉。所以，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣。
螃蟹本身是無毒的，但是螃蟹死掉後，螃蟹的殼破損後，螃蟹體內的蛋白質會滋生細菌，它體內的感染的細菌就會大量繁殖，細菌有可能產生毒素。死掉的螃蟹，是有可能是有毒的。
螃蟹的體內容易攜帶重金屬，螃蟹死掉之後中腸腺會很快散架，裡面的消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉，腸腺相對容易富集重金屬，它爛掉之後重金屬也會出來產生污染。
你吃的陽澄湖大閘蟹是真的嗎？
據統計，2017年我國大閘蟹總銷售額為778億元。其中，陽澄湖大閘蟹約為300億元，占了40%。但是，去年真正的陽澄湖大閘蟹的產量只有1600噸，銷售額也只有3億元左右。也就是說，剩下的那99%的陽澄湖大閘蟹都是冒牌貨，這也是為什麼很多線上商家價格會遠低於市場價。
據陽澄湖大閘蟹的養殖戶說，陽澄湖裏現在圍網養殖面積1.6萬畝，每個養殖戶的面積在5畝到20畝不等，不可能有網上商家說的1000畝的養殖大戶。這些養殖戶還說，真正的陽澄湖大閘蟹一般都不會在網上銷售，都是熟人買去，不是有熟悉的人根本買不到真的陽澄湖螃蟹。
很多“洗澡蟹”就順勢而生了，一些不法蟹農和商家將外地蟹放入陽澄湖中泡上幾天，有的還會用洗蟹粉給這些螃蟹洗澡。隨後，這些“洗澡蟹”被貼上陽澄湖大閘蟹的標籤，瞬間就能賣出好幾倍的身價。在一般人看來，這種螃蟹與真正的陽澄湖蟹並沒有什麼區別，而且吃起來，也吃不出什麼不同，大部分人是辨不出真假來的！