要看蟹的大小,一般3兩以上的蒸15--20分鐘3兩以下的蒸個10--15分鐘就可以吃了。
大閘蟹的清蒸做法
大閘蟹的做法非常多,但是,如果您的到了品嘗珍貴的陽澄湖大閘蟹的最佳方法應該是“清蒸大閘蟹”。這種做法最大限度地保持了大閘蟹的色、香、味。
1、大閘蟹在運輸、存放過程中,為了不使它們相互上害外觀,往往用繩子把蟹鉗綁起來。在清洗時要先解開繩子,將蟹腹蓋打開,洗淨裡面的沙土和蟹的糞便(注意多用水沖)。
2、用刷子輕輕刷洗全身,特別仔細刷洗蟹鉗。但要注意不要刷到蟹的眼睛和觜。
3、做好上屜前的準備後,再一次用繩子將蟹鉗綁好。
4、先要把水煮開,然後將蟹下入鍋中。注意要蟹腹朝上,不要羅列。如果有嗉子葉也可以事先鋪在下麵。
5、以雌蟹200克、雄蟹250克用强火20分鐘為標準,每20克,增(减)1分鐘。
6、在此過程中絕對不能打開蓋子,蒸好後一定要乘熱品嘗。
品嘗大閘蟹:品嘗大閘蟹前首先要精心調製調料汁,用適量的薑末、鎮江香醋和醬油調製。品嘗時:
1、腹朝向從臍部中央揭開,使背殼與蟹體分開。
2、粘在背殼上的蟹黃可以沾少許紹興酒食用(新增甜味)。
3、徹底摘除蟹體上灰色的肺部。
4、為了品嘗蟹肉方便,可以先將蟹體從中間掰開。沾調味汁食用。
大閘蟹與甲魚一樣長期以來被人們看成滋補佳品。的確,大閘蟹是高蛋白食品,具有豐富的營養。但從中醫的角度來說,大閘蟹屬於陰性食品,對於一些特殊人群是應當適當限制的,在食物的搭配方面也應該有所注意:
1、過量地使用大閘蟹會造成孕婦流產。
2、哮喘病、氣管炎患者過量食用會加重病情。
3、最好不要與柿子、西瓜等陰性食品一起使用。
4、使用大閘蟹時最好應用熱過的白酒、紹興酒等來“暖胃”。
陽澄湖大閘蟹清蒸多久才最好吃?
清蒸杭州陽澄湖大閘蟹做法及時間把控:煮蟹法:洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大薑一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法:水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹幹之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,薑四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
大閘蟹蒸煮注意事項有哪些?
1、首先挑幾只螃蟹放到清水裏,大概30-60分鐘,讓它們吐盡泥沙。也可加點白酒去除腥味。
2、找把刷子,將捆綁螃蟹的繩子解開,左手用拇指和食指抓住螃蟹蓋的兩側,把蟹肚子翻過來,右手用刷子把螃蟹所有腿刷乾淨。
3、下一步將處理好的螃蟹八只脚擺放整齊,拿一根繩子開始綁。一定要綁緊。
4、蒸鍋水燒開後,將螃蟹肚子朝上擺好。然後趕緊蓋上鍋蓋,大火約兩分鐘後轉小火15分鐘即可。
5、在煮螃蟹的時候最好冷水下鍋,不要等水開咯在放下去,綁住的時候一定要綁緊,防止在煮的過程中脫落,煮螃蟹的時間一定要够,以防螃蟹還沒有煮熟就食用引起腹瀉。一般來說螃蟹的鮮味很足,不需要加在特殊的作料。