陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹，產自蘇州陽澄湖，因營養豐富，肉多口感好而深受人們的喜愛，那麼一般的大閘蟹怎麼做才比較好吃？
大閘蟹常見的做法有哪些？
酥皮大閘蟹
大閘蟹5只（1250克），粉絲50克，酥皮生坯5個。
輔料：薑末、蔥花、醋、胡椒粉少許。
①大閘蟹洗刷乾淨上籠蒸熟，取出蟹黃、蟹肉備用。
②取大閘蟹蟹殼洗乾淨，粉絲炸透放入殼中。
③蟹黃、蟹肉加薑末、蔥花、鎮江醋同炒，調好味道，撒上少許胡椒粉，裝入放有粉絲的蟹殼內，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黃即可。
香辣大閘蟹
主料：陽澄湖大閘蟹5只、黃瓜3根
調料：燈籠椒1個、薑1塊、蒜1個、花椒、生抽、大葱、白糖、香辣醬3小勺、植物油。
做法：
①先把大閘蟹清洗乾淨，放在器皿中加適量白酒，20分鐘後用手斜著握住蟹殼，用力掰開，去掉蟹腮和蟹腸，斬成大塊。
②葱切段、薑切成片、黃瓜切條。
③鍋中放比平時炒菜多些的油，凉油放入花椒稍炒，放入幹紅椒炒片刻，緊接著放入大蒜瓣、葱和薑炒出麻辣香味。
④加入香辣醬炒勻，將陽澄湖大閘蟹、白糖和料酒倒入，加一勺水，大火炒5分鐘。
⑤加入黃瓜條炒約3分鐘即可。
（3）秘笈蟹
資料：大閘蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。
做法
①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。
②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
大閘蟹怎麼清蒸？
（1）將秋香大閘蟹放到大的盛有清水的臉盆中，裡面加入少量鹽，迅速用蓋蓋上，壓好，5分鐘後一個一個取出，用清水把外表洗刷乾淨放入盛器中。前一過程是用鹽水刺激大閘蟹吐出肚中髒物。
（2）鍋中放入適量冷水（以放在鍋中能淹沒大閘蟹為准），將大閘蟹肚皮朝上放入鍋中，迅速蓋好透明鍋蓋，壓好鍋蓋，用大火煮，蟹慢慢死去，水開後，煮15分鐘至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，關火再悶3分鐘，取出。
（3）薑末20克蒜末10克醬油30克、香醋50克全部放入一個小碗中製成調料，供吃時取出蟹肉蘸了吃。
大閘蟹的食用禁忌有哪些？
（1）忌食死蟹。河蟹死後蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
（2）忌食生蟹。活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，達到71%。肺吸蟲寄生在人體肺裏，刺激或破壞肺組織，會引起發燒、咳嗽、咯血；若侵入腦部，則可引起癱瘓。
（3）忌食隔夜蟹。螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組胺中毒。囙此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。
（4）忌食四部位。蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細菌、病毒等致病微生物。囙此，吃時必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心（俗稱六角板）、蟹胃（即三角形的骨質小包，內有泥沙）。
（5）忌食過多。因螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，一般人每次不應超過1斤，且一周內食蟹不應超過3次。
吃大閘蟹注意事項有哪些？
（1）不管是煮蟹或是蒸蟹，都不要放任何葱薑之類的東西。這樣才能保持蟹的原汁原味。葱薑是用來去腥增香的，對陽澄湖大閘蟹來說，完全不需要。只需要清水來保持蟹本身的鮮味就足够了。
（2）吃的時候，亦不需要蘸任何調料（薑、醋、汁等）。因為調料會迷惑你的味覺，讓你不容易分辨出蟹本身的鮮味，不容易分辨蟹的好壞。好的蟹，什麼都不加，味道都鮮美無比，而且腿肉結實並帶點淡淡的甜味。但不好的蟹，一旦沒有了調料的輔助，味道便平淡無奇。這也是判斷蟹的好與差最可靠的方法。
大閘蟹該怎麼保存好？
（1）活大閘蟹
買回來的螃蟹吃不完，還沒有蒸熟的話，可以將螃蟹捆好之後，放到冰柜的冷藏室中保存，這樣可以减少螃蟹的體力消耗，還可以延長螃蟹的保存時間。另外，也可以將螃蟹放在水桶或者是水盆中養著，不過這裡要注意水不能蓋過螃蟹，不然會影響螃蟹的呼吸，使其缺氧致死。
如果說人體比較炎熱的話，可以在水桶中加入適量的冰塊，以免螃蟹不適高溫致死。
（2）熟大閘蟹
煮熟的螃蟹只能放入冰柜中保存了，如果說短時間的保存可以將螃蟹用保鮮膜封好之後，放入冷藏室中保存，這樣可以存放6-8個小時；如果想隔夜保存的話，建議將螃蟹放入冷凍室內保存，在第二天中午之前吃完就可以了，注意要加熱食用哦，切不可存放太長的時間，以免螃蟹發生變質，產生組胺，危害身體的健康。