大鯢隸屬隱腮鯢科，大鯢屬，是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物。它的叫聲像嬰兒的哭聲，囙此人們又叫它“娃娃魚”。大鯢俗稱“大山椒魚”，源於其身有山椒味道。大鯢屬現有2種，即日本大鯢Andrias japoninus產於日本本州南部及四國、九州；另一種即產於中國的大鯢Andrias davidianus主要分佈於中國長江流域及黃河、珠江中下游的支流中；該鯢分佈廣，數量多，由於經濟價值和環境質量下降等原因，野外種群數量很少。保護級別：國際CITES附錄I，中國II級，受脅等級：極危CR
一，娃娃魚什麼人不能吃
近日，出現了許多關於娃娃魚什麼人不能吃的資訊，第一時間為您準備了這一期娃娃魚什麼人不能吃專題。娃娃魚是國家一級保護動物，什麼人都不能吃娃娃魚，因為這是犯法的。娃娃魚學名大鯢，是3億年前與恐龍同一時代生存並延續下來的珍稀物種，也是現存最大的兩栖類動物，被稱為“活化石”。因其叫聲近似嬰兒啼哭，四條又短又胖的腿，前脚有四趾，後腳有五趾，很像嬰兒的手臂，被俗稱為“娃娃魚”。
二，娃娃魚適合哪些人吃
1，孕產婦：孕產婦在懷孕和產後對營養的需求很大，懷孕時母體的營養，對寶寶的生長發育至關重要；產後是人體氣血最為虛弱的時期，月子裏的營養對產婦來說很關鍵，要多喝湯水，也能起到催奶的作用，這時候喝一盅用娃娃魚燉的湯對產婦是再好不過了。
2，體質虛、免疫力低、亞健康人群：免疫系統是人體抵禦病毒、細菌入侵的保衛系統；一個人如果免疫系統出了問題，會導致出現體質虛弱、營養不良、疲乏無力、食欲降低、睡眠障礙等症狀。
3，腫瘤、癌症病患：由於癌症本身為消耗性疾病，再加上手術中大傷元氣，放療和化療常引起病人食欲不振、嘔吐、腹瀉等胃腸道反應，嚴重影響了營養的吸收與利用，使病人的營養低於機體需要量，致機體消瘦虛弱，抗病能力下降，最後導致惡病質（醫學上指人體顯著消瘦、貧血、精神衰頹等全身機能衰竭的現象，多由癌症和其他嚴重慢性病引起）。此時營養調理對病人的康復起著極為重要的作用。
三，娃娃魚的食用價值
1，鯢是一種食用價值極高的動物，其肉質細嫩、味道鮮美，含有優質蛋白質、豐富的胺基酸和微量元素，營養價值極高，被譽為“水中人參”，在中國香港、臺灣及東南亞市場上被視為珍稀補品。大鯢肌肉蛋白是一種優質蛋白，必需氨基酸含量高，組成比例好，完全符合人體需要量模式，其營養價值遠優於鮑魚、燕窩、魚翅和甲魚。
2，大鯢肌肉蛋白富含18種胺基酸，其中6種呈味胺基酸占胺基酸總量的42.77 %，8種人體必需氨基酸占胺基酸總量的40.72 %，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式；大鯢必需氨基酸評分高，符合人體需要量模式程度相當高，其中含有豐富的我國主食中容易缺乏的賴氨酸，可以與主食合理搭配食用，以起到蛋白質互補作用。
3，大鯢皮膚中含有大量活性膠原蛋白（COLLAGEN）及表皮活性變白因數（CHF），能够使人體皮膚保持彈性、健康白嫩，被稱為養顏美白聖品，具有極强的美容功效。
四，娃娃魚吃什麼食物
1，娃娃魚主要吃一些昆蟲和肉類，在人工養殖中，養殖者可以從河溝、池塘等處捕捉一些動物性餌料作為娃娃魚的餌料。主要有裸腹蚤、長刺水蚤、劍水蚤、薄皮蚤、水蛆叫、赤線蟲和一些昆蟲等。還可利用其他動物肉類、雞胚胎、鴨胚胎、血液、蛆叫、魚類等作為娃娃魚的餌料。
2，裸腹漫：裸腹漫生長在水坑，池塘、水庫和河流等淡水中，分佈廣、數量大、繁殖力强，大量兩浮於水面上，形成一片紅捺色。所以又稱紅蟲。
3，長刺水搔：長刺水搔俗稱輪蟲生長在水坑，池塘、溪溝和沼澤的淺水中，春、秋季是繁殖的旺季。
4，劍水漫：劍水漫生活在水質肥沃的江河、湖泊、水庫池塘中。
5，薄皮漫：薄皮漫普遍生活在江蘇、浙江一帶的江河、池塘、水坑和淺水中。
五，娃娃魚的營養價值
由於娃娃魚符合人體需要量模式，其營養價值遠優於鮑魚、燕窩、魚翅和甲魚。娃娃魚肌肉蛋白富含18種胺基酸，其中6種呈味胺基酸占胺基酸總量的42.77%，8種人體必需氨基酸占胺基酸總量的40.72 %，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68.68%
六，娃娃魚的功效與作用
娃娃魚的食用價值很高、娃娃魚的肉質潔白鮮嫩、肉味鮮美肥而不膩，含有豐富的營養價值，具有延年益壽、增强人體免疫功能、防癌健體等多種特殊用途，是一種高級滋補保健珍品，被稱為水中“活人參”，長期食用後能够健康體質，增強體質免疫力，對心血管疾病、貧血和腫瘤康復有一定的輔助作用，據《本草綱目》記載，具有增進食欲、補溢療虛、黑髮美容、對貧血、霍亂、痢疾、瘧疾和癲癇等症有一定療效，其皮、油是治療槍傷、刀傷、燒傷、燙傷及各種創傷的上好藥物。
七，娃娃魚的處理
1、燙殺、按要宰殺娃娃魚大小準備適合的鋼桶，先將90度的水準備半桶，備蓋，再將娃娃魚猛然置於桶中馬上蓋上蓋子，約十五分鐘後，娃娃魚不在翻騰，用毛巾包住其頭部，取出刮洗表皮粘液，至表面乾淨無米粒狀顆粒為止，再從肚剖開，除去內臟備用。
2、另外一種殺法主要針對小娃娃魚，先將娃娃魚頭部用刀背砸一下，從魚脖子部砍一刀放血（不要砍斷），接著用90℃熱水浸燙，然後取出刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟備用。活體重3公斤以上的娃娃魚因其肉質厚實，活體六斤宰殺完畢後約有4.2斤—4.8斤帶骨帶皮肉，其他的為內臟、血水、及分泌物，內臟也是很好的原材料。
3、娃娃魚的分割，洗淨以後，把娃娃魚擺在案板上，將娃娃魚頭切下來，再把娃娃魚的4個脚切下來，剩下是娃娃魚身，將娃娃魚尾切下來，把魚尾的黃色的油去掉，因為娃娃魚油很腥，最後將娃娃魚身分成幾大塊，把所有分割的部分用清水洗淨，然後濾幹水備用。
娃娃魚不適合哪些人吃？
一般來說，如果你沒有對娃娃魚過敏的症狀，都是可以吃的，而且娃娃魚的使用價值比較高，可以增强人體的免疫力，也可以防癌健體，長期服用，對於心血管疾病，還有腫瘤以及貧血，都有一定的恢復作用，它的皮油也可以治療創傷。