蟮魚好吃，但殺起來麻煩！由於蟮魚渾身都是粘液，滑不溜手，連抓住都很難。可能也囙此，黃蟮在市場上並不很常見。對於喜歡美味，野味的人來說，黃蟮又是不可或缺的營養美食。為了讓更多人享用到蟮魚的美味，小莊寫了一編蟮魚湯的經驗，這裡再補充一編，朋友們可以參閱！
1、摔暈黃蟮，用錐子將魚頭固定在木板上
最好將木板擱在盆上，實在沒有合適的盆，擱在水槽上也行。木板也找不到就用切菜板代替。抓起蟮魚，將魚頭往木板上一摔。再用錐子，刺穿魚頭，側身固定在木板上。
2、用美工刀從頭頸部刺入，往尾部劃
左手按住鱔魚，讓魚保持側身，平直。再用美工刀從魚頸椎部份刺入，讓刀與木板平行，刀口朝尾劃，並劃到尾部。
3、從尾部揭起蟮魚的腸子等內臟
劃開後，就能看到鱔魚的內臟啦，從尾部的揭起腸子，往頭部方向輕拉，就能整個取出內臟。扔掉不要。
4、用美工刀從頭頸部挑起鱔魚的脊椎骨，從頭至尾剔出
接下來是剔骨啦。還是從頭部開始，先用刀尖挑斷脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿著骨頭，貼著魚肉往後劃，就能將整根脊椎剔出。
5、取出魚骨，清理餘血餘雜，切斷魚頭
刀劃到尾部後，用左手將魚骨拉出，再清理掉魚腹內的餘血及餘雜，去除魚頭，一條鱔魚就處理好啦。
6、清洗殺好的鱔魚，切段
最後將殺好魚用水沖洗乾淨，切段裝盤即可。這裡再透一點，如果朋友們感覺鱔魚粘粘的下鍋不好，可以往切好的蟮魚內倒一點醋，魚的表面變白之後，再清洗一下，就能將粘液去除。
熟黃鱔出骨方法
熟黃鱔出骨，一般是選取較細小的鱔魚，作鱔絲之用。方法是：把鱔魚用水養半天，讓其吐盡泥液。熟處理細小的黃鱔可用沸水燙死；一般的可以放入冷水鍋（也沸水鍋）加蓋，煮沸至鱔魚嘴張開，立即撈起放入冷水冷卻，洗清白涎（注意煮得不要過頭，防止酥爛）。接著用事先削好的一把約三寸長的小竹刀（刀頭扁薄而鋒利）出骨。出骨時，左手抓住魚頭，右手持小竹刀（如握鋼筆），將刀尖插入頭部肉與脊骨之間，並用右手無名指和小指壓住魚身，使刀頭緊貼脊骨，從頭部慢慢劃至尾部，如此向三個方向劃三刀（因為鱔魚脊骨呈三角銼形），即可使肉與骨分離。然後理去內臟，用溫水稍加漂洗，最後用刀切或手撕成絲待用。
黃鱔可不可以不拿出內臟直接燉著吃？
黃鱔不可以不掏內臟直接燉著吃，以“大蒜燒鱔魚”為例。做法如下：
主料：鱔魚1斤
調料：沙拉油3湯匙，食鹽4克，葱2根，薑1塊，蒜2頭，醬油2湯匙，香油適量，黃酒2湯匙，白胡椒1小勺，白糖1小勺
做法：
1.鱔魚去頭去內臟洗淨後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、葱切同樣寬的段，薑略拍碎備用。鍋內放約3湯匙油，熱後，放下薑塊、蒜瓣煸炒至表面微黃
2.倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發
3.開蓋後加入醬油、糖、葱短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半幹變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
黃鱔不宰殺可以燉嗎？
先用清水養幾天，如果中途要死了，剛死就剛快燉了，如果沒死，就用刀砍掉幾釐米的尾巴，放到鍋裏，慢慢夾著燉，讓它不斷把血流出來，這樣很補血。
不過最好是殺掉，清除內臟；
在清洗黃鱔時，把內臟器官去除乾淨，在烹飪時確保高溫將黃鱔做熟。因為長時間的高溫可以殺死動物體內的寄生蟲，讓它成為普通的蛋白質，這個時候是對人體無害的。
在這裡我們要注意，如果黃鱔生吃或吃沒做熟的，被寄生蟲侵襲的可能性會大大新增，只有經過高溫烹製的，才是可以完全放心吃的。