黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、凉血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。那麼如何取黃鱔的血煮粥？
黃鱔魚取血方法：
準備好黃鱔魚；
把黃鱔魚魚身洗乾淨；
用菜刀把黃鱔魚的魚頭砍斷；
再用雙手緊握魚身，稍用力把黃鱔魚的血從砍斷的魚端方向擠向碗裏即可。
鱔魚血治療面部疾病的時候，需要提醒一下，一般如果早期（急性期）的患者，可以試用，但如果連續用此方法一周未能取得明顯的療效的，請及時去當地專科醫院就診，以免延誤病情，一般此病，三個月內屬於急性期，也就是最佳恢復期，三個月內未取得明顯恢復著，就將留下後遺症的。
【藥性論述】
【性味】①《本草匯言》：“味鹹甘，氣平，無毒。”②《醫林纂要》：“鹹，溫。”
【歸經】《本草匯言》：“入足厥陰、少陰經。”
【功用主治】祛風，活血，壯陽。治口眼歪斜，耳痛，鼻衄，癬，瘺。
①《本草拾遺》：“主癬及瘺，斷取血塗之。”
②《綱目》：“療口眼歪斜，同麝香少許，左歪塗右，右歪塗左，正即洗去。治耳痛，滴數點入耳。治鼻衄，滴數點入鼻。治疹後生翳，點少許入目。治赤疵，同蒜汁、墨汁頻塗之，又塗赤遊風。“
③《本草匯言》：“去風活血。治血燥筋攣。“
④《本經逢原》：“助陽。”
⑤《醫林纂要》：“正經絡，去壅滯，緩風軟堅，滲濕去熱。”
【用法與用量】外用：塗敷或滴入耳、鼻。內服：和藥作丸。
黃鱔血粥怎麼做？
資料：白米1杯，鱔魚2條，薑絲少許，蔥花少許
調味料：水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法
1、白米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、鱔魚殺好、洗淨、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加薑絲和鹽調味。
3、待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
小訣竅
1、鱔魚要買新鮮現殺的，煮好才不會有腥味，洗的時候要在水裏加點醋，才能將黏液洗淨。
2、鱔魚的黏液和血水會將粥弄髒，囙此要汆燙過再放入。
黃鱔血粥做好後，黃鱔怎麼辦？
一起吃了。
資料：白米1杯，鱔魚2條，薑絲少許，蔥花少許。
調味料：水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許。
做法
1、白米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、鱔魚殺好、洗淨、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加薑絲和鹽調味。
3、待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
小訣竅
1、鱔魚要買新鮮現殺的，煮好才不會有腥味，洗的時候要在水裏加點醋，才能將黏液洗淨。
2、鱔魚的黏液和血水會將粥弄髒，囙此要汆燙過再放入。
如果取血剩蟮魚，那就按紅燒的做法。肥美鮮嫩，既營養又美味。配上白胡椒溫柔的辣味，口感絕佳。
資料
鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香葱各10g，白酒2湯匙（30ml），醬油2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法
1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香葱冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、醬油、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香葱碎即可出鍋。
小訣竅
洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。