怎麼樣清洗蝦？蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌，那麼怎麼把蝦洗的乾淨呢？
1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心儘量保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
5、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裡可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。
6、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了。繼續。看看擠出來的泥腸。
基圍蝦要怎麼清洗的注意事項
根據開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。最後清洗一下，可以開始做蝦了。
另外，如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開，取出污物，這樣即容易做到也比較入味。
新鮮的基圍蝦要怎麼挑選？
一、挑選活的基圍蝦：選蝦的時候最好選沉在池底的，浮上水面來的蝦大多是因為缺氧。不過選浮在水底的蝦也要注意，有的死蝦也會沉在水底，要仔細它是否生鮮。身體呈透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮。若發現蝦子身體部分呈現白色，活動力下降，就證明這個蝦的生命快結束了。
二、挑選冰鮮基圍蝦：要挑選蝦頭青色，肚子白色，蝦背透明，蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的鮮度好的蝦。至於蝦頭變紅，蝦肚紋路不清晰，蝦肚由白色變成乳白，肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不够新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
基圍蝦怎麼保存？
吃海鮮講究的就是一個“鮮”字，新鮮的基圍蝦不僅肉質甜美，營養也豐富。但有時候會因為種種原因，買回來的新鮮的基圍蝦不能吃完，這時候要怎麼保存才能最大限度保持其鮮美程度呢？下麵我們就一起來瞭解！
保存基圍蝦，首先要將蝦簡單處理一下，剪掉蝦須，然後排於一個有一定深度的容器中倒上水，將蝦完全沒過即可，然後放到冰柜的冷凍室凍成冰塊，再從容器裏扣出，裝袋子保存即可。這種方法一是可以保證蝦無論什麼時候吃都絕對新鮮，二是凍成這種冰磚易於存放，節省空間。
若買的數量不大或幾個月內即可吃完，則可以將蝦處理好後放進袋子倒入剛好沒過蝦的水，放冰柜冷凍起來，也是很有效的保鮮方法。
這樣冷凍的好處是海蝦在短時間內凍好，保證了新鮮的同時還密封避免和空氣接觸，但海鮮還是建議不要保存太久，儘早吃完才好！
基圍蝦是什麼季節才有
夏天是基圍蝦上市的旺季，這時候的基圍蝦肉質細膩，且營養豐富，做法也不複雜，如果是懶得下廚，直接洗乾淨蒸熟就可以開吃了。不用加任何的調味料，十分鮮美！基圍蝦的肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是最理想不過的食物。基圍蝦中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統，它可减少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，適合老年人食用。