肉鴿一般屬於重型鴿，其主要特點是體型大、胸寬背圓、肌肉豐滿、肌纖維細嫩多汁，腿部粗壯，性情溫馴、不喜飛行、易於飼養。雛鴿生長速度快，繁殖力强，1對良種肉鴿1年可育雛6-10對，一般雛鴿發育未滿月其體重已與親鴿相近，甚至超過親鴿。
1、美國落地王鴿
美國落地王鴿又稱白羽王鴿，是美國育成的良種肉鴿。此鴿羽毛以白色為多，其他雜色極少，一般成年雄鴿體重0.8-1公斤，雌鴿體重0.6-0.8公斤，一年可產蛋育雛7-8窩。雛鴿體型肥大，肉質鮮嫩，是餐桌上的上品。
2、侖特鴿
侖特鴿原產於西班牙，體重達1.15-1.25公斤，羽毛多為灰二線，以白色為優。
3、卡奴鴿
卡奴鴿產於比利時和法國北部。此鴿外觀魁梧、頸粗、胸寬、翼短，羽毛緊密下垂，雄鴿體重0.8公斤，雌鴿0.75公斤，雛鴿18日齡體重約0.5公斤。性情溫順，好飼養。羽毛有紅、白、黑、黃等顏色，以白色為多，可作肉用和觀賞兼用鴿。
4、賀姆鴿
賀姆鴿是世界上著名的肉用鴿品種之一。成年鴿體重可達1公斤左右，乳鴿約為0.5公斤。此鴿生長速度快，年產蛋6-8對，羽毛有藍、白、紅、棕、黃等顏色。
5、蒙丹鴿
蒙丹鴿不善於飛翔，喜歡步行，所以也叫地鴿。原產於法國，以後分出瑞士地鴿品系。此鴿體型較大，體重可達1公斤左右，肉質細嫩，性情溫和，產蛋及孵育性能良好，羽色雜，適合室內飼養。
6、侖脫鴿
侖脫鴿產於義大利，是肉鴿品系中體型較大，體重最大的一種。成年鴿的體重一般為1公斤以上。羽毛以白色和灰色為多，不善於飛翔，育雛孵化性能良好，年產仔鴿8-10對，肌肉豐滿，體型較短，呈方形，抗病力很强。
7、石岐鴿
石岐鴿產於廣東省石岐縣，是著名的國產肉鴿品種。其特徵為，大小與王鴿相似，但體型比王鴿長，平頭光頸，鼻長眼細，適應性長，羽色為灰二線和細雨點，亦有白、黑等雜色，體重0.6-0.9公斤，年產仔鴿7-9對，粗放易養，耐粗飼。肉質細嫩，常有獨特的丁香花味道。
8、廣東肉鴿
廣東肉鴿是我國有名的肉鴿品種。體重為0.65-0.75公斤，年產仔鴿6對以上，3-4周齡的雛鴿體重可達0.5公斤以上，羽毛雜色。
9、昆明鴿
昆明鴿體重在0.5-0.7公斤之間，具有發育快、易催肥、省飼料等特點，羽毛雜色。
養肉鴿什麼品種好？
一、國內肉鴿優良品種：
1、公斤鴿
公斤鴿是我國著名養鴿專家陳文廣培育的。該品種產於昆明，含有賀姆等鴿血緣，體重1千克左右，故稱公斤鴿，適應性強，抗逆性强，飛行能力强。幼鴿前期生長快，早熟、易肥、省飼料。體型偏長，瓦灰色居多，亦有其他毛色。
2、石岐鴿
產於我國廣東省中山石岐鎮。由王鴿、侖替、蒙丹等品種與本地雜交種。體型特徵：體長、翼長、尾長，體呈芭蕉蕾，大小與王鴿相似。平頭先脛、鼻長喙尖、眼睛細小。繁殖力强，年產乳鴿7～8對，但其蛋殼較薄，孵化時易破。成年公鴿體重750～800克，母鴿650～700克，四周齡乳鴿可達600克。石岐鴿毛色較多，以白色為佳品。
3、姚安肉鴿
產於雲南姚寧，為中小型肉鴿，早熟，適應性強，體重600～750克，飼料報酬高，耐粗飼。
二、國外肉鴿優良品種
1、王鴿
王鴿原產美國，常見有白王鴿、銀王鴿。上海有關科研單位選育出的高產品系--白羽王鴿，是我國生產效能最好的肉用種鴿之一。成年公鴿體重750～900克，母鴿體重650～750克。全身羽毛純白，頭部較圓，前額突出，喙細鼻瘤小，胸寬而圓，尾中長微翅。年產卵9～10對，育成乳鴿6～8對，4周齡乳鴿平均體重620克。
2、王鴿K種（美國落地王鴿）
王鴿K種是王鴿的雜交改良品種，羽色眾多，生產效能强，週期短，耐粗飼。成年鴿體重500～750克。乳鴿體型小，4周齡體重500克左右。
3、法國地鴿（蒙丹鴿）
產於法國和義大利，體型大，不善飛，喜行走。年成鴿體重1000克左右，年產乳鴿6～8對，4周齡乳鴿體重可達750克。該鴿大致分為三種：冠型、平頭型、爪脛型（分有毛與無毛兩種）。
4、賀姆鴿（大麻坎鴿）
原產比利時、英國。美國1920年育成的大賀姆為最佳。成年鴿體重可達1000克，4周齡乳鴿體重600克。缺點是產卵窩數少，每年5～6對。純賀姆鴿體重小於大賀姆，800～900克，年產乳鴿7～8對。
5、卡奴鴿（赤鴿）
產於比利時、法國。其特徵：胸寬、頸粗、尾翼短、眼小而深陷。體重在700～900克，外觀雄偉，站立挺直。繁殖力强，年產乳鴿10對左右。喜集羣，適應性差、抗病力差。羽毛以純紅為名貴，純白、純黃均為上品。就巢性强，受精孵化率高。
6、侖替鴿（鸞鴿）
原產義大利，是肉鴿品種中最大一種，體重可達1200～1500克，4周齡乳鴿可達800克。繁殖力較强，年產卵8～10對，但由於體型大，受精率、孵化率低，作為商品乳鴿生產效益不大，但供育成其他新品種較好。
肉鴿怎麼養？
1、建造鴿場
可以利用舊房改建，也可以新建養鴿場。如果是新建的，最好是磚木結構或土木結構。養鴿場一般以單列式平房為多，地面要高30—40釐米，以大紅磚或三合土為好，鴿舍裡面要準備鴿籠和鴿具，鴿舍前後牆上應開前、後窗，鴿舍的陽面要設運動場，要用網圍隔。
2、挑選種鴿
要選擇個體重量大、體質健壯、眼有神、虹彩清晰、羽毛有光澤、羽翼及脚無畸形、龍骨直而不扭曲、胸寬而發達、脚粗壯、產蛋多、孵化率好、哺乳效能好、護仔力强、抗病力强的做種鴿。
3、飼料投喂
肉鴿飼料要求無黴變、無毒，並定質定量。如果是青年鴿，每天投喂3～4次，如果是產蛋鴿，每天投喂2～3次。飼料以穀粒子實為主體，比如稻穀、玉米、小麥、高粱、豌豆、綠豆等，每天還應該攝入適量的食鹽，還要準備充足的飲用水、新鮮清潔的青菜。
4、日常管理
每天要注意籠舍、食飲具的衛生，要按時洗刷消毒。每月給鴿子水浴2～3次，選擇氣溫較暖的晴天中午進行，浴水中加入0.1%的高錳酸鉀溶液，可使鴿子既清潔衛生又生機勃發。每個季節要根據氣溫變化給鴿子增减墊料，保證鴿子腹部保暖不受凉。
5、配對繁殖
（1）配對：鴿子5～7月齡開始性成熟，可以將青年鴿混合飼養，讓其自由配對，也可以人為地按公鴿品種、羽色、體重有規律地上籠，2～3天后將母鴿放入籠內進行配對，一般2～3天就會配對成功。
（2）產蛋：鴿子配對後一般10～15天母鴿開始產蛋，要在蛋巢上放上清潔乾淨的短稻草、松針等，一般每窩連產兩個蛋；一般1年可繁殖7窩，產仔高的可抱9～10窩，最高可產11窩。
（3）孵化：產蛋後開始孵化，孵化期為18天，公、母鴿輪流孵蛋，孵化期間防止風雨侵入，也要注意種蛋不要離開親鴿腹羽；孵化4～5天和12天時各照蛋一次，及時取出無精蛋、死胚蛋、破蛋。