土蜂蜜即是土蜂所產的蜂蜜，屬雜花蜜。土蜂採集能力弱，善於採集零星蜜源植物，不喜歡被打擾，容易分蜂，適合木桶養殖，產出的蜂蜜大部分被自身消耗，囙此土蜂蜜很難形成商品化量產。
土蜂蜜是中華本土的蜜蜂——中蜂，採集生產的蜜，也叫中蜂蜜，這種蜂蜜產量極低。
普通蜂蜜
普通蜂蜜是普通的單花蜜種，是西方的意蜂採集釀造的蜜，叫意蜂蜜，也叫洋蜂蜜，如油菜蜜、棗花蜜、洋槐蜜、荊條蜜等，這些是蜂蜜市場銷售的主要品種。
土蜂蜜和普通蜂蜜的有什麼區別？
1.採集的蜜蜂品種
土蜂蜜是野生的土蜂採集的，又叫中華蜜蜂，個體小，背部黑，適應性強，世代繁衍，不需要人工餵養。
普通蜂蜜一般是意蜂採集的，個體大，背部黃，適應性差，需要人工餵養。
2.蜂蜜釀制週期
土蜂蜜的釀制週期長，比較難分花種，一般以野山花為主。
普通蜂蜜的釀蜜週期短，根據花期可以分為棗花蜜，椴樹花蜜，釉子花蜜，洋槐蜜等。
3.蜂蜜顏色
土蜂蜜中混有花粉、蜂蠟顏色呈金黃色和深紅色者居多，色澤晶亮，混而不濁。
意蜂蜜色淡，透明度好。
4.蜂蜜外觀
土蜂蜜粘稠細膩而凝固，是混合蜜，混合有花粉、蜂膠、蜂臘等所有成份為一體。
意蜂蜜稀而透明、水分大、成份單一。
5.蜂蜜口感
土蜂蜜花種雜，物質多，有較濃的中草藥味，有酸甜苦辣四種味道。
意蜂蜜口感普通，味道單一。
6.蜂蜜結晶
土蜂蜜結晶後顆粒細微，細膩柔軟。
意蜂蜜結晶時有較大的可見顆粒物。
7.蜂蜜營養價值
土蜂食性較雜，蜜為混合花的蜂蜜，其土蜂蜜中含有更為齊全的花種物質、礦物質、胺基酸等，所以，營養價值就比意蜂蜜高一些。
8.蜂蜜產量和價格
土蜂蜜產量小，花蜜香而濃，更加營養，價格相對要高。
普通蜂蜜產量大，主導者蜂蜜的主要市場。
為什麼土蜂蜜比一般的蜂蜜要好？
一般我們看到土蜂蜜的感覺可能就是覺得土蜂蜜就是那種家養的蜂蜜釀制的，其實不然，土蜂蜜在所有的蜂蜜中算是上上品了，因為野蜂大家都知道，是採摘百花之蜜，而蜂蜜的劃分就是根據花的種類來劃分的，所以土蜂蜜的價值就是很高了，堪稱“蜜之珍品”。
土蜂蜜一般是中華蜂釀制，我國的中華蜂體型小，個頭在1.3-1.5釐米。在樹洞裏或者岩壁的縫隙中棲息。抗病抗寒能力特强，對生存環境有特殊的要求，在遠離污染空氣中的負離子含氧量高的山澗林中築巢。
民間俗稱為土蜂，這種蜂產的蜜才叫土蜂蜜。所采的蜜源是無污染的山區森林中的各種珍稀植物、山野間野生中藥材的花，故又名百花蜜。人們模仿土蜂的生活習慣用樹木把中間挖空。來讓土蜂在這種環境中產蜜。
其蜜口感清香濃郁，有百花之香，色澤深，在攝氏13度以下結晶後為粘稠的淡黃色，富含有多種能被人體直接吸收的微量元素，由於釀蜜週期長、蜜源稀少被譽為“蜜之珍品”。據《本草綱目》中記載，正宗土蜂蜜是藥引的首選蜜，堪稱“蜜中精品”。
土蜂蜜含有豐富的有機酸、蛋白質、維他命、酶和生物活性物質等多種營養成份，具有潤腸、潤肺、解毒、養顏、護肝、增强人體免疫力和抗衰老等功效。
對保護心血管狀動脈和營養心肌的作用，改善心肌功能，對血壓有調節作用。通常我們所說的蜂蜜，即普通蜂蜜產自洋蜂（又稱家蜂，蜂種多來自義大利品種）。
其實洋蜂蜜就是早期從國外引進的西洋蜂種採集的蜂蜜，最為有名的為意蜂，也是國內現時蜂群的一個最主要的品種，由於不同時期採集的花蜜成分不同，所以又可分為椴樹蜜，槐樹蜜，荊條花蜜，天麻蜜等。由於產蜜週期短，所以蜂蜜濃度都很低，品質營養成分遠不如中華蜂蜜。
土蜂蜜的特點
1、土蜂蜜產量稀少。
2、土蜂蜜細膩得多。
3、土蜂不需要人工餵養。
4、土蜂生活在山區所以污染少，零散蜜多，花的數量不多但是品種多，所以營養更豐富成分更多。所謂的藥用蜂蜜就在於土蜂採集的花類別特多而且乾淨。
5、土蜂耐寒對冬春季的柃蜜即野桂花蜜利用非常好，意蜂根本不能利用。
土蜂蜜就是人們常說的“蜜皇”可以用紙包也不會滲透出來，樣子特別像猪油但是清香而不膩。
其蜜色澤金黃、口味獨特、純淨無雜，含有豐富的有機酸、蛋白質、維他命、酶和生物活性物質等多種營養成份，具有潤腸、潤肺、解毒、養顏、增强人體免疫力等功效。
土蜂蜜和普通蜂蜜的區別：採集的蜜蜂品種不一樣，土蜂蜜是野生的土蜂采的，土蜂蜜的釀制週期長，比較難分花種，一般以野山花為主。普通蜂蜜一般是人工養殖的意蜂採集的。普通蜂蜜釀蜜週期短，可以根據花期分為棗花蜜，椴樹花蜜，釉子花蜜，洋槐蜜等。