一、直接宰殺泥鰍，然後去除泥鰍的內臟和雜質。
1、先用鹽水養；
2、用開水燙；
3、用剪刀剪開；
4、洗淨。
二、把泥鰍放鹽水中（稀釋），讓泥鰍自己吐出肚內的雜質。
1、把泥鰍放在一個盆內，準備一塊板，正好蓋住盆，抓一把鹽灑在盆內，迅速蓋上板壓住2分種，泥鰍就全被殺死了。
2、先放在清水裏放些鹽讓泥鰍把肚裡的髒吐掉，然後直接放入鍋中加入凉水再蓋上鍋蓋，最後就是點火了，記住要用力把鍋蓋蓋緊。等泥鰍全部死了後，出鍋，把水瀝幹後最後就是炒了。
泥鰍怎麼殺才快？
1、準備一個不漏的塑胶袋，將活泥鰍放入塑胶袋中將口紮起，預留一小口朝裡面撒一勺鹽，兩三分鐘後泥鰍就不動彈了。
2、將已不再活動的泥鰍拿出，用剪刀剪開腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的粘液，就可以用於烹飪了。
泥鰍要怎麼洗才能洗乾淨？
方法一
在想吃的時候就把泥鰍買回來，多放點清水在盆子裏，然後把泥鰍也放進去，這樣泥鰍肚子裏的泥污什麼的就會漫漫吐也來。期間要經常換水，而且不要喂泥鰍任何食物。時間越久吐的越乾淨，當盆子裏的水不再混濁時就可以下鍋烹飪了。一般廣東人吃這東西不專門去腸，只是洗淨後加點白酒（要蓋好蓋子防止其跳出）放5-10分鐘再用清水沖洗乾淨，使之煮好後沒泥味同時又多了酒香。
方法二
這裡，中國吃網小編向大家介紹一種鹽漬管道：首先把養泥鰍的水瀝幹倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，並立即蓋上器皿，20分鐘後就ok了（注意：如果泥鰍大，時間可稍長點）。此時，用水將泥鰍沖洗乾淨，瀝幹後就可以安全地任你烹調了。鹽漬管道可謂是方便、快捷，方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是，通過鹽漬，能够使泥鰍主動把體裏的泥土和髒物全部吐（生理嘔吐）出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養價值絲毫不變。
方法三
取大泥鰍500克，放到方便袋中紮緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然後按照方法一中的步驟取出內臟，最後用凉水沖洗乾淨即可。注意：宰殺泥鰍時不能開膛太大，否則影響成菜的美觀；不要將魚籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。
方法四
當然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗裏放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以後放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
方法五：
另外泥鰍也可不用殺的，養水裏倒上幾滴油。讓油花散落在水面上，它自動會把肚子裏的贓物吐出來。等吐乾淨，就可以烹飪。
方法六：
烹飪前在裝水的碗裏放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥。待泥鰍吐完泥以後放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了再用鹽和水去黏汁。
吃泥鰍要去內臟嗎？
泥鰍需要經過幾天的放置靜養，以達到其突出體內的污漬，但是這麼靜養往往吐不乾淨，囙此，殺泥鰍時需要清除掉體內的內臟，並且泥鰍的鰓也需要清洗乾淨，都含有一定的污漬。