小龍蝦,養殖和野生,哪種更好?

一般人的潛意識裏,認為野生的才是更好的東西,比如魚類,絕大多數人都認同野生魚更好吃這個說法。野生蝦還有其他一些問題,比如沒有養殖蝦乾淨,這其實就是養殖環境帶來的,所以這裡就不再多說了,通過上述四個方面的對比分析,我們就可以看出,龍蝦作為食材而言的話,野生蝦遠遠不如養殖蝦好。

一般人的潛意識裏,認為野生的才是更好的東西,比如魚類,絕大多數人都認同野生魚更好吃這個說法。

小龍蝦,養殖和野生,哪種更好?
 

但對於小龍蝦來說,答案是否定的。現實情况是,不管從哪個方面來看,在當前的國內龍蝦行業裏,養殖蝦都遠遠好過野生龍蝦,為什麼?可以從以下幾個方面說明:

一、生長環境

如果在國外環境污染不這麼嚴重,水質環境本來很好的情况下,養殖蝦和野生蝦是沒有本質差別的,無非只是產量的差別而已;但是在國內,現在不管是稻田還是河溝,幾乎呈現全面污染的環境問題,而在不同環境中生長的小龍蝦,在品質上有非常大的差异。

目前國內的野生蝦,主要是生存於稻田和小河溝裡面,他們擁有非常頑強的生存能力,即便是污水溝也能生存下來,但小龍蝦和所有的其他生物一樣,他們能生存並不代表他們喜歡這樣的環境,而是被迫於無奈,就好比生活在那些高污染地區的居民,他們不是喜歡污染環境,而是沒有辦法,只能如此。

而養殖蝦則完全不一樣,養殖戶為什麼要做龍蝦養殖?其最終的目的是為了賣錢,而龍蝦最終帶來商業價值的大小,取決於兩個因素:龍蝦個頭的大小和龍蝦售價的高低,這兩個因素是息息相關的:個頭越大的龍蝦,產量就越大,售價也越高,最終帶來的利益才會越大,反之養殖戶可能會面臨嚴重虧損。

龍蝦在水質不好的環境裏,不會反復蛻殼長個頭,而是通過把身上的殼和鉗子長堅硬來達到自保,這帶來的後果就是龍蝦是個頭偏小的鐵殼蝦,沒有產量,囙此,每一個龍蝦養殖戶,都在想方設法為龍蝦提供良好的生長環境,讓它們能反復蛻殼來長個頭,增大產量,最終帶來商業回報。

二、肉質

龍蝦作為生物,要想長身體,必須要吃東西,而生活在野外環境裡面的龍蝦,因為沒有穩定的食物來源,囙此為了覓食,以及與其他龍蝦搶奪有限的食物,他們需要堅硬的外殼和強壯有力的鉗子:一方面可以長途跋涉的尋找食物,另一方面是要與別的龍蝦搶奪這些食物,殼軟鉗子小的龍蝦會很吃虧,甚至餓肚子。

大家平時喜歡跑山雞和跑山猪,是覺得他們大量運動下,吃起來肉質才更勁道,那麼龍蝦是否也一樣呢?事實上恰好相反:因為“跑山蝦”長的只是蝦殼和蝦鉗,最終他們會變成頭大屁股小的鐵殼蝦,不僅相同重量情况下肉質很少,而且烹飪不進去味道,屬於品質最差的小龍蝦。

而龍蝦養殖則不會有這樣的情况,因為養殖戶會不停的投食餵養,養殖的龍蝦不需要像野生龍蝦一樣到處覓食,也不需要與其他龍蝦搶奪食物,養殖戶投放的食料足够他們進食,囙此,養殖蝦就不用像野生蝦一樣去為了生存而讓殼變厚變硬,也不用瘋狂的長鉗子去打架和鑽洞,可以不停的通過蛻殼來長肉。

這同樣是養殖戶的有意為之,任何一個想賺錢的養殖戶,他都會不停的投食餵養,以確保龍蝦能長個頭,在養殖戶的心裡,他們恨不得每一隻小龍蝦都能長到一兩以上的個頭,這樣的話,相同數量的龍蝦,能賣出更好的價格,當然最終也就能有更多的家庭收入。

三、個頭均衡

每年的三月份,野生小龍蝦就開始出洞覓食,這個時候,市場上開始會有小龍蝦銷售,而這些擺上市場銷售的龍蝦,則幾乎全是野生蝦,為什麼沒有養殖蝦?因為養殖戶不會傻到在龍蝦剛一出來就抓捕,而是相反,要不停的投食餵養,讓小龍蝦個頭長大以後再起塘銷售。

為什麼野生蝦不能長大一點再抓呢?因為野生蝦沒有主人,誰抓住他們,賣出來的錢就是誰的,到三月份龍蝦出來覓食,你看到這個水塘裏有幾斤小龍蝦,心想著乾脆過一段時間等他們長大一點在來抓,結果呢?可能第二天這些蝦就被其他抓蝦人給抓走了,什麼都不會給你剩下。

囙此,野生蝦只要被抓蝦人發現了,只有兩個結果:要麼是不管大小都被抓起來一起賣到市場上去,對於這些抓蝦人來說,反正沒成本,再便宜也是純利潤;要麼就是被抓蝦人抓到自己的塘子裏去養一段時間,等個頭大一點再賣,而這變相的,其實由野生蝦變成了喂養蝦。

基於這樣的現實情况:在養殖蝦大量上市之前的野生蝦,個頭大小不一,品質普遍偏差,因為很多龍蝦才剛剛過了一個冬天,剛出來覓食準備長點身體,結果就被抓起來賣掉,這樣的蝦個頭大小不一不說,肉質也是良莠不齊,當然,絕大多數龍蝦肉質都很不好,而養殖蝦則不會有這情况,楊智慧一定會等到它們個頭長的差不多了,才會起塘銷售。

四、產量

在最開始國內幾乎沒有養殖蝦,市場上銷售的全是野生蝦,但是隨著龍蝦消費越來越成熟,作為食品越來越受歡迎,尤其是進入餐廳後成為夏天大排檔的主力軍後,小龍蝦的養殖成為一個重要的產業,在江蘇和湖北,龍蝦養殖甚至成為支柱性產業,養殖蝦的數量也全面的碾壓野生蝦。

到最近幾年,野生蝦在市場上的數量幾乎可以忽略不計了,它們主要是在每年的五月份之前,也就是全國的養殖蝦還沒有上市情况下,有一定的市場空間,一旦養殖蝦起塘上市銷售,野生蝦完全沒有市場。

當然,按照目前國內的龍蝦發展態勢,野生蝦根本等不到養殖蝦的上市都會被抓的有絕種的危險,現在龍蝦在全國的瘋狂熱潮,所帶來的超級需求,也只有養殖蝦才能滿足這種需求,野生蝦在這個發展過程中幾乎沒有任何地位可言,因為以後市面上所新增的,將全是養殖蝦,野生蝦的占比還會進一步降低。

五、總結

野生蝦還有其他一些問題,比如沒有養殖蝦乾淨,這其實就是養殖環境帶來的,所以這裡就不再多說了,通過上述四個方面的對比分析,我們就可以看出,龍蝦作為食材而言的話,野生蝦遠遠不如養殖蝦好。

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