近幾年來，龍蝦作為一種休閒食品，越來越受到消費者的青睞，市場需求量大增，其不僅在國內成為暢銷的水產品，而且其蝦仁、蝦黃及整條蝦出口亦迅速新增，具有投資小、產量高、風險低、見效快等特點，已成為地方性富農富民的新亮點
龍蝦養殖生長環境
龍蝦屬有殼類動物，與蟹相似，有一對特別發達的螯，有掘洞穴居的習慣，一般在水邊近岸掘穴。龍蝦喜陰怕光，光線微弱或黑暗時爬出洞穴，光線强烈時，則沉入水底或躲藏在洞穴中。根據龍蝦的習性，可在河塘邊加設50cm高的防逃網，防止龍蝦外逃。同時河塘類比自然條件下龍蝦的生態環境，池邊淺種植10%～15%的水草、隱蔽物，營造龍蝦棲息和脫殼的環境，减少相互殘殺。
水質對龍蝦產量的影響也不可忽視。水質的好壞直接影響到龍蝦的健康生長和發育，養殖過程中，池水的pH值保持在7.5～8.5之間，透明度為30cm～40cm，要經常加注新水，定期潑灑生石灰溶液，調節水質，防止病害發生及脫殼不遂等。
龍蝦養殖技術注意那些
精心投餌：放苗後3天內，投以絞碎的小魚和碎肉，3天后1個月內投放小雜魚、下脚碎肉或配合飼料，待蝦苗長至6釐米~7釐米時，可全部投喂軋碎的螺螄、河蚌及適量的植物性飼料（如麥子、麩皮、玉米、餅粕等）或配合飼料。日投喂量以吃飽、吃完、不留殘餌為准，一般中、小龍蝦按體重的15%~20%投喂，成蝦按體重的5%~10%投喂，具體可根據蝦的吃食情况進行調整。每天喂2次，早晨和傍晚各一次，晚上投喂量占日投喂量的70%~80%，餌料應投在池塘四周，並適當分散，龍蝦集中的地方適當多投些，以利其攝食。
水質管理：龍蝦生長快，新陳代謝旺盛，耗氧量大，故蝦池水質要保持清新，每週加水15釐米~20釐米深，確保水質新鮮、潔爽，並有足够的溶氧，池水透明度控制在35釐米深以上，當天氣過熱時，要適當加深池水，以穩定池水水溫。嚴防水質受到工業污染、農藥污染和化學污染。
增氧：當水中溶氧低，水質老化或遇雷陣雨悶熱天、連陰天等惡劣天氣時應减少投餌量或停止投餌，並注意觀察，若發現龍蝦反應遲鈍，遊集到岸邊，浮頭並向岸上爬時，說明缺氧嚴重，要及時注水或開增氧機增氧。
日常管理：應勤檢查，勤巡塘，注意龍蝦的覓食、活動、生長和蛻殼等情况，以便及時採取必要的科技措施。及時清除池中青苔；經常檢查進、排水口的過濾網，防止由於過濾網破損而使龍蝦外逃或野雜魚等有害生物進入。時時注意池中是否有敵害生物，如水老鼠、水蛇、水鳥、青蛙及魚害等，如有應及時將其除掉。
預防疾病：蝦苗下塘之前要進行體表消毒，防止把病原體帶進池內，定期用生石灰消毒蝦池，經常加注新水，保持池水清潔衛生，在蝦的飼料中添加多種維他命，增强蝦的免疫力。
適時捕撈：一般飼養2個月左右，當龍蝦體重達50克以上時，可捕撈上市，捕撈龍蝦採用蝦籠、地籠、圍網等方法，捕大留小。
小龍蝦主養模式是指在池塘內以小龍蝦養殖為主，合理搭配放養部份大規格的鰱鱅魚種，以調節水質，新增綜合養殖效益。小龍蝦放養模式有2種：一種是秋季投放蝦種，於次年3～5月份及時將已繁殖過的蝦種起捕上市銷售，將蝦苗留在池內進行成蝦養殖；
小龍蝦、河蟹同屬甲殼類，食性相似，也具同類相殘的特性，囙此在養殖養殖池內應栽植複合型水草，水草覆蓋率應達60%以上.水草不僅可作為蟹、蝦的植物性餌料，還可作為其棲息、蛻殼、隱蔽場所。養殖管道有2種：第一種是將小龍蝦作為主養品種的放養管道，養殖管理以小龍蝦為主。蝦苗的放養規格為200～300尾/千克，密度為30～40千克/畝，時間在2～3月份。
龍蝦養殖市場前景
在國內，小龍蝦被越來越多的消費者青睞，已成為城鄉大部分家庭的家常菜肴，風靡全國。在江蘇、浙江、上海，小龍蝦已經成了很多人餐桌上必不可少的一道美味。江蘇省叮眙叢每年舉辦“龍蝦節”，這場盛會聞名中外，讓小龍蝦的飲食文化走向世界、走向高端，其代表作品是盱眙“十三香龍蝦”。在武漢、南京、上海、常州、無錫、蘇州、合肥等大中城市，小龍蝦的年消費量都在萬噸以上。在這些大中城市中，僅一個晚上，大排檔、飯店的小龍蝦銷售量就在1.5萬公斤左右。