食材百科

細砂糖介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

糖是用甘蔗或紅菜頭等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。廣東、福建、臺灣等省和東北地區是我國主要產糖區。精幼砂糖是以白砂糖回溶加工精製而成，具有純度高、潔白、晶粒幼細、即溶等優點，是現時市場上較為高檔的食用糖。用於沖調飲料、咖啡等，

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糖粉介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10%左右的澱粉混合物，有防潮及防止糖粒烦乱的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝潢。購買時儘量挑選比較知名的品牌，糖粉分普通糖粉和防潮糖粉兩種，普通糖粉可以用來製作蛋糕和

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紅糖介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

尤適宜月經不調、產後婦女；年老體弱、大病初愈者。。紅糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調味品之一，它是從甘蔗和紅菜頭中選取的，用機械或手工製成。紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。

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綿白糖介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，是我國人民比較喜歡的一種食用糖。人們經常喜歡把綿白糖作為拌凉菜時的調味料，或者用粘米製品直接蘸差點吃，糖是人類主要營養來源之一，人體消耗要以糖氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖供給的。

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白砂糖介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

尤適宜低血糖患者、孕婦。。白砂糖是食糖的一種。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經。白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上，純度較高。

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蚝油介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

熱量：114大卡分類：。碳水化合物（克）

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香油介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

熱量：898大卡分類：。，鹽、味精及其它類。碳水化合物（克）

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玉米油介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。由於玉米油的特點，且還因其營養價值高，味覺好，不易變質，因而深受人們歡迎。在歐美國家，玉米油被作為一種高級食用油而廣泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美稱。玉米油富含

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油介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

2011年7月初，國家發改委的限價令已到期，部分食用油價格呈現上漲態勢。食用油是日常飲食不可缺少的食物之一，對人體有很重要的作用，是提供人體所需脂肪的重要來源，也是我國居民維他命E的首要來源。經食用油烹製的食物不僅由生變熟，改善口味，還能促

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沙拉油介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

沙拉油，又譯作“沙律油”，是植物油經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之後製成的食用油，特點是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油烟，並且不含黃麴黴素和膽固醇。沙拉油和調和油中均不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機

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菜籽油介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損現時尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

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橄欖油介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。由於橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率可達到94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無論是老年

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魚餅介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

魚餅歷來被視為傳統名菜，有了上千年的歷史，長期以來只在皇宮貴族的禦宴中流行。魚餅是贛州久負盛名的傳統風味菜。做法是將草魚去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和適量的鹽水，用手不斷的攪拌，使之產生韌性，然後用小勺舀入滾油鍋內炸成桌球大小即成魚餅。贛州

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魚板介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

魚板是日本一種以魚漿為原料而製成的食品，所使用的魚是白身魚，即魚肉為白色的魚種，有別於魚肉為紅色的赤身魚。將魚肉搗碎磨成糊狀後，置於日本冷杉或白檜等較無氣味的木板上成型，然後經過蒸或烤等工序即製成魚板。現時宮城縣的魚板生產量和消費量都是日本

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海兔介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

後被世人所公認，海兔因而得名。海兔富含蛋白質、脂肪、多種維他命和礦物質，其卵又稱“海粉絲”，更是富含多種營養物質；其具有消炎、退熱、潤肺、滋陰等功效。

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海膽介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

海膽的形狀有球形、心形和餅形。海膽黃，不但味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維他命A、D各種胺基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。

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幹魷魚介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

幹魷魚是將槍足賊自腹部剖開，挖去內臟，放入淡水中洗淨，再以清水沖洗後曬乾的產品。體扁長，頭腕似佛手狀，肉鰭緊附在尾部兩側，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜。主要產於廣東、福建、浙江，產期為7～8月。日本、越南、朝鮮也產。注意不要令魷魚幹

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魚肉松介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

魚鬆是用魚肉炒制的鬆散狀調味幹製品。魚鬆是營養健康食品，含有人體所需的多種必需氨基酸和維他命B1、維他命B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等無機鹽，可溶性蛋白多，脂肪熔點低，易被人體消化吸收，對兒童和病人的營養攝取很有幫助。

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魚幹介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

長期食用易患鼻咽癌。。常見的有魷魚幹、鮑魚幹、銀魚幹等。曬魚幹，就是為了保存。但營養價值會保留一部分，也會損失一部分。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用麵包、凉皮、速食麵之類充饑時，加點魚幹做零食，可以有效地補充營養。

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蟹柳介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

蟹柳是一種用魚肉糜做的加工食品，雖然名稱叫“蟹柳”，其實成份是魚肉，源自日本，正式名稱叫魚肉糕，魚肉糕的紅白兩種顏色是日本人用於喜慶之事非常吉利的組合。蟹柳因為做的形狀是長條的，而且紅白相間的成色狀似蟹肉，所以通俗上習慣性的被稱為“蟹柳”。

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金槍魚罐頭介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

一般人群均可食用。尤其適宜慢性病、高血脂、體質虛弱者，更年期婦女。。金槍魚罐頭是水產類罐頭的一個重要品種，加工罐頭的金槍魚品種主要是長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚，品種有原汁金槍魚、五香金槍魚、油浸金槍魚、茄汁金槍魚等品種。由於金槍魚肌肉中含硫蛋白

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木魚花介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

木魚花是烹製日餐所不可缺少的配料，由深海鰹魚加工而成，把經過多次烘烤乾燥的鰹魚削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。在日本料理中，從凉拌、煮湯、手卷資料到製作各種調味汁都可以嘗到木魚花的特殊美味。深海魚是魚類中最具營養價值的，富含DHA、EP

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甲魚介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳餚，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃，營養豐富。甲魚還具有較高的藥用食療價值。三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。

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海蜇介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

體形半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，藉以伸縮運動，稱為海蜇皮；下有八條口腕，其下有絲狀物，灰紅色，叫海蜇頭。

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海參介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參體呈圓柱形，口在前端，口周圍有觸手，肛門在後端。海參的生長區域很廣闊，遍佈世界各海洋。我國所產的海參中以刺參、烏參、烏元參、梅花參等經濟價值較高。另外，野生的海參口

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墨魚介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用。。烏賊屬軟體動物中的頭足類。我國沿海各地均有出產，以舟山群島出產最多。無論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆為有益，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。新鮮墨魚可以去除表皮、內臟

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魷魚介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

尤適宜骨質疏鬆、缺鐵性貧血、月經不調患者。。魷魚屬軟體動物類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約20米的海洋中。降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力。

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魚籽介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

少年兒童宜食。。魚籽，是魚卵醃制或幹製品的統稱。用大麻哈魚卵加工製成的稱為紅魚籽；用鱘鰉魚卵製成的為墨魚籽。還有鮐魚籽、大黃魚籽等。魚籽的蛋白質含量高，脂肪多。

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魚丸介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

魚丸是閩南、福州、廣州一帶經常烹製的傳統食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。魚丸一般冰凍保存即可。

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桃脯介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

桃脯是用桃肉制做成的一種果脯，外觀呈扁圓整形，色澤金黃，半透明，清香甜美，肉質柔糯而近皮處微脆；質地柔軟，甜中帶酸，味美爽口，營養豐富。補血養血，緩解水腫，益智補腦。淺黃色或乳黃色，半透明，形態豐滿完整，塊形均勻，無返砂結晶，不粘手，具有桃

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