近几天，美国的一个视频在网络上引起极大反响，视频中展示了在鞋盒中存放达24年之久并且没有腐烂的麦当劳汉堡和薯条。很多网友由此认为麦当劳的产品含有大量防腐剂，食用后会对人体健康产生不良影响，这是真的吗？
辟谣者：韩宏伟
国家食品安全风险评估中心研究员
食品防腐的核心是抑制食品中微生物的过度繁殖。防腐剂通过破坏微生物生长条件或直接破坏微生物本体达到抑制其生长的效果，但防腐剂并不是唯一可以延长食品保质期的方法。高温杀菌、干制脱水、高渗透压环境等都可以延长食品保质期。
近年来，由不法生产经营者超量超范围使用防腐剂导致的食品安全事件频发，使得消费者产生了食品防腐剂会危害身体健康的误解。事实上，世界各国对食品中允许使用的防腐剂使用范围和使用量均进行了科学的风险评估并制订了严格的使用标准，合规使用不会对食用者健康造成危害。而随着科技的进步，很多新型防腐剂已被证明对人体基本不具有危害性。
就本次事件来说，麦当劳的汉堡和薯条保持24年不坏很可能是由于售卖前的热处理将产品中的微生物控制在了较低的水准，同时存放环境相对干燥也不利于微生物的增殖，而鞋盒相对密闭也使其免受外部微生物污染，是在机缘巧合下满足其长期保存条件所导致的偶然事件。
此外，麦当劳所用的牛肉饼和薯条均为速冻食材，在冷冻条件下储运，在店铺内加工成成品后立刻就被售卖并食用，本身没有长期保存的需求，添加大量防腐剂来延长薯条和汉堡的保质期不仅额外增加成本，也毫无实际意义。
本公众号未署名文图作者请与本报联系，以奉稿费。