小龙虾自从被挖掘成一道美食后，作为不少人的“心头好”，不管是在夜宵大排档还是宅家外卖，它都成为很多人的热选，甚至也逐渐“正名”走进了饭店。在小龙虾风靡大南江北之时，关于它的很多负面说法也层出不穷，其中则有“小龙虾含有高温也杀不死的寄生虫”一说，小龙虾的寄生虫是否真的这么牛逼？我们一起来看一下。
首先，我们要知道，小龙虾确实含有多种寄生虫，其中最为危险的两种则是肝吸虫和肺吸虫，它们是一类可寄生于人体肺脏的寄生虫，人感染之后就可能会出现咳嗽、咯痰等轻症，感染加重后会出现脓痰，并伴随胸痛。此外，虫体有移行的特征，故可移动寄生到肺脏以外的器官，入脑后可引起头痛、癫痫、视力减退等症状。因此，如若感染寄生虫，确实会对人体造成危害。
然而，寄生虫虽可怕，但是想要预防它们却十分简单，最有效的办法就是把它们充分煮熟再食用。理论上，小龙虾的寄生虫没有杀不死的。寄生虫属于有机生命体，蛋白质是构成生命体的基本物质之一，在光、热、有机溶剂、变性剂等作用下可以破坏蛋白质的天然构象，使其生物活性丧失，如果变性条件剧烈持久，蛋白质的变性是不可逆的。而蛋白质变性的温度大约是70℃，所以在100℃基本不可能有寄生虫存活，因此不存在小龙虾有高温杀不死的寄生虫这一说法。小龙虾的烹饪温度和烹饪时间长短是关键，一般来说，在70-100℃，大部分的寄生虫都可以在1分钟内被杀死，只有小部分的线虫需要更高温度和更长时间才能够杀死，通常在100℃下煮10分钟就可以达到效果。怎么样才能够更有保障，吃得更放心？当然是温度加高、时间延长。
最后总结一下，第一，小龙虾确实含有寄生虫，但是这不是小龙虾的专属，绝大部分的水生养殖物包括鱼虾蟹螺贝等都含有寄生虫，因此不应在是否含有寄生虫上对小龙虾抱有片面想法。第二，小龙虾内的寄生虫可以通过高温杀死，一般100℃下煮10-30min即可，时间的长短可以由个人的安全感适当延长，当然超哥建议你煮久一些，保证它们完全熟透，这样才能安全美味两不误。最后，建议大家不管是小龙虾还是其他水生食物，都要尽量煮熟透再吃，不要试图尝鲜尝新而冒险。
本期作者：赵力超 李清岚
审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣
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