从预防癌症的观点出发，关于饮食生活和癌症的关联的研究正在进行中。以最新的科学根据为基础，就提高癌症风险的食品和具有预防效果的食品，我们咨询了国立癌症研究中心(东京都中央区)社会与健康研究中心的津金昌一郎中心长。
▽降低风险的饮食
津金中心长等人根据多个研究结果对癌症和饮食生活进行了风险评估，明确[1]蔬菜和水果几乎确实能降低食道癌的风险[2]食盐、盐渍食品几乎肯定会提高胃癌的风险[3]热的食物会伤害食道黏膜，几乎肯定会增加患食道癌的风险。另外还有其他暗示有预防可能性的食品，今后在证据增加的情况下也可以考虑向“几乎确定”转移。
加工肉和红肉很有可能提高大肠癌的风险，但是红肉中铁、锌、维生素B12等必要的营养素也很多。日本人和欧美人相比，肉的摄取量少，津金中心主任说:“在不超过国际标准每周500克（烹调后的摄取量。生肉每天约100克）的范围内积极摄取是最好的。”
▽考虑全身的健康
另一方面，也有国际性的研究报告称，通过营养品摄取高剂量的β胡萝卜素的话，肺癌的风险就会增加。津金中心长指出：“拘泥于预防癌症，过度摄取或避免特定的食品，不仅没有预防效果，还会产生一些弊端。”
重要的是摄取量。蔬菜和水果1天约400克，盐分每天成人男性7.5克，女性6.5克，盐渍食品推荐每周1次左右。尽量控制热饮。另外，过度饮酒确实会提高癌症的风险，所以以酒精换算的话，一天控制在23克（啤酒的话大瓶1瓶）比较好。
越来越多的证据表明，食物纤维和钙能降低大肠癌的风险。这两种营养素都容易不足，津金中心主任建议大家“积极摄取”。建议成年人每天摄取24克以上的食物纤维，男性720 ~ 790毫克钙，女性620 ~ 670毫克钙。
