本文首发生命时报
鸡蛋是大家日常生活中常见的高营养低价格动物性食品。不知道大家有没有想过，经泄殖腔排出体外带有粪便泥土等各种污物的鸡蛋，为何到了市场却很干净呢？难道鸡蛋在销售之前也会用水清洗吗？不会坏掉吗？
其实，粘有“屎”的鸡蛋偶尔也会出现在市场中，只是并不常见，往往只是散户销售。这种产出后不经任何洁蛋工序处理的鸡蛋，称为“脏蛋”。其表面往往附着着大量的细菌，还粘附着大量的禽类粪便、粘液、血渍等污物，部分致病微生物在贮藏运输过程中通过蛋壳上的气孔进入蛋内部，导致外表看起来还不错的鸡蛋内部已经腐坏，因此“脏蛋”看起来天然，但实则危险重重。
现在的大型鸡蛋生产企业，都会对“脏蛋”进行清洁工序，目的是为了延长鸡蛋保质期和提高鸡蛋品质。简单来说，企业利用干湿毛巾、毛刷清除蛋壳表面的污物，同时采用清洗液和消毒液浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗，从而使蛋壳表面的清洁卫生程度符合商品要求和卫生标准。鸡蛋清洗后外蛋壳膜脱落，易受微生物入侵，因此清洗后的鸡蛋还经过涂膜保鲜处理。涂膜法是在鸡蛋蛋壳表面制作一层保护膜，从而使鸡蛋处于密封的状态，达到隔绝各类细菌侵入的目的。涂膜法还可以减少二氧化碳溢出，缓解蛋内水分流失，抑制酶的活性，从而使鲜蛋品质和营养价值得到更长时间的保持。这种对新鲜蛋品加以清洁干燥、破蛋检测、食品级油墨喷码、涂膜保鲜、紫外线消毒、重量分级、装托包装等工艺进行特别处理的蛋，称为“清洁蛋”。
所以，我们建议大家购买有明确标注生产日期的“清洁蛋”。而且购买回来的鸡蛋，建议大家立刻放入冰箱并尽快食用。
本期作者：赵力超 郭浩南
审稿：赵力超 | 美编：刘亚文
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