黑木耳，因其状如耳朵，寄生于枯木之上而得名。“唐宋八大家之一”的韩愈，曾写道：“软湿青黄状可猜，欲烹还唤木盘回。烦君自入华阳洞，直割乖龙左耳来”，将黑木耳赞誉为龙的“耳朵”。
木耳味道鲜美，可素可荤，营养丰富，有着“素中之荤”的美誉。
但是
网上关于吃木耳中毒的新闻
总是出现
木耳为什么会引起中毒？
究竟是什么原因？
木耳·真相
黑木耳本身是无毒的。一般市场上的黑木耳都是干木耳，在制作前要泡发才能食用。
一些黑木耳泡发或储存的方式不当，会产生一些细菌或霉菌的毒素，人食用了这样的黑木耳导致了中毒。
长时间泡发的黑木耳产生的微生物中可能会包括一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生一种毒性凶猛的毒素—— “米酵菌酸”。
“米酵菌酸”耐热性极高，一般的烹调方法无法破坏其毒性，也就是说黑木耳泡发不当产生的毒素即便经过爆炒也依然存在。因此，泡发不当的黑木耳炒熟后，依旧是有毒的。
有人会问，那么干脆吃刚采摘的新鲜黑木耳行不行？
现实是，刚摘下新鲜黑木耳是不建议食用的，因为其中单宁的含量较高。
单宁在医学上有保护黏膜、止血、减少局部疼痛、减少伤口血渗出、防止细菌感染的作用，但是会给人带来发涩的口感。更糟糕的是，摄入过多还会发生中毒。