减肥时怎么挑酸奶?关于酸奶的9个知识

老资料网 2020-10-01 21:02:09

减肥时怎么挑酸奶?关于酸奶的9个知识

酸奶中含有的蛋白质、钙等多种丰富的营养物质,是我们日常生活中必不可少的乳制品。是不是所有的酸奶都有很高营养价值呢?减肥时应该怎么选酸奶呢?让我们一起来看一下吧。

1.脱脂牛奶、酸奶能瘦身?

实际上,“喝脱脂牛奶能瘦身”这种说法是不科学的。因为脱脂牛奶脱去脂肪后,其中的能量物质、营养物质会流失,所以脱脂牛奶在人体的消耗速度会比较快,进而更易让人产生饥饿感。而全脂牛奶所含的热量和脂肪会让人产生很强的饱腹感,长时间为人体提供能量,从而能使人控制进食。此外,经过脱脂的酸奶会变得稀薄,口感较差,一些商家为了保持销量,会在其中添加蜂蜜或其他添加剂来增加口感,这样会使脱脂酸奶的热量增加,从而不利于减肥。

酸奶的蛋白含量很高,如果酸奶中没有加糖或者蜂蜜或其他添加剂,那喝酸奶对减肥增肌有一定的作用。

2.原味发酵乳和风味发酵乳哪个更利于减肥?

“发酵乳”是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。

如果不是原味,就叫做“风味发酵乳”,其中80%以上的原料是生牛(羊)乳或乳粉,但发酵前或发酵后可以添加食品添加剂(包括香精、色素、甜味剂等)、营养强化剂(比如维生素A、C、E等)、果蔬、谷物等配料。

一般来说,“风味发酵乳”加香精的概率比较大。水果味酸奶的甜味通常会比较浓(浓甜味道可不是来自于水果,而是来自果酱或糖)。如果是在减肥时期,就直接在原味酸奶里选择好了。

3.减肥时怎么挑酸奶?

如果正在减肥,在意热量高低,那就需要控制脂肪和糖的摄入量了。

仔细看包装上的营养成分表每100克产品的含量那一栏,比较一下脂肪含量值,就知道谁的脂肪比较多。有些产品加入了奶油,100克中的脂肪含量可高达5克,甚至8克。

比较一下碳水化合物含量值,就知道谁的糖分多。如果100克中碳水化合物不高于5克,就是没有加糖的产品(牛奶中自带4.4~4.9克的乳糖)。传统来说,加5~ 7克糖,口味上就可以接受了。所以,碳水化合物含量10~ 11克是合理的甜度,但大部分产品还要再额外多加糖。

比较能量的千焦耳数值,就知道谁的热量比较高。不用把千焦耳换算成千卡,直接比数字大小就行了。

4.酸奶饮料是不是酸奶呢?

酸奶饮料和酸奶相比,除了都含有乳成分这一共同点以外,差别很大,属于饮料范畴。酸奶饮料生产工艺中允许添加大量水,蛋白质含量很低。而酸奶中的蛋白质含量很高,营养丰富,因而酸奶饮料和酸奶还是有很大差别的。

5.怎样选性价比高的酸奶?

选性价比高的酸奶,可以用以下公式来解决:

性价比=产品价格÷产品重量(克)÷蛋白质含量(克) x100

6.什么样的酸奶最美味?

一般来说, 最美味的酸奶有如下几方面的特征:

脂肪含量高。一般来说, 脂肪含量大于3%, 的酸奶口感柔滑,香浓可口。

碳水化合物含量相对较高。一般来说,100克中的碳水化合物含量在11以上才适口,喜欢吃甜食的人可能会觉得碳水化合物含量在13以上更好喝。

如果酸奶中加入了稀奶油、炼乳、椰浆、奶酪粉、果酱等配料,会使产品的风味层次更丰富。

根据以上特征可以看出,高美味度的酸奶往往有更高的脂肪、糖分和热量,需要控制体重的人不宜多喝。

7.同是发酵乳,是不是半固体比液体产品更加粘稠,营养物质含量更高呢

其实并不是这样的,半固体和液体这两种状态的差别是不同的生产工艺决定的。

发酵乳独特的状态来自微生物的发酵,发酵过程中乳中蛋白质凝固,游离水减少,成为半固体。

如果发酵乳在发酵过程中没有进行搅拌,那么产品就会呈现出半固体状态,称为“凝固型发酵乳”;相反,如果在发酵中进行搅拌,那么产品会呈现液体状态,称为“搅拌型发酵乳”。在搅拌过程中营养物质并没有发生变化。

8.可以用酸奶补充蛋白质、钙吗?

酸奶继承了牛奶中全部的蛋白质和钙,发酵过程不会造成它们的损失。

其实,超市里比较便宜的酸奶蛋白质含量也比较高,所以,一般的酸奶就已经是不错的优质蛋白质来源。

酸奶的钙含量相对来说都比较高(70~ 100毫克/100克),且易被人体吸收,是非常好的补钙食物。

但也不能完全靠酸奶来补充蛋白质和钙,要合理膳食,营养搭配。

9.酸奶可以替代早餐吗?

一般来说,脂肪含量高的酸奶有较好的饱腹感,但加入一些需要咀嚼的配料会有更好的饱腹效果。

比如,部分酸奶产品添加了谷物碎片、燕麦粒、坚果粒、水果干等,希望可以帮助一些没吃早饭的人,或者来不及吃正餐的人起到预防饥饿的作用。

不过,因为添加了其他配料,这类产品的蛋白质和钙含量往往会下降,而碳水化合物含量会上升。

其实,自己准备一包含有坚果和水果干的燕麦片,然后配一杯纯酸奶吃,效果可能更好。

要不要买这类产品,可以考虑一下方便度和性价比,也可以查看酸奶包装的配料表和营养成分表来判断哪种酸奶营养价值高。

参考文献:

[1]李升升,刘书杰.冷藏对牦牛酸奶营养成分及挥发性物质的影响[J/OL].食品与机械:1-7[2020-08-29]

[2]房玉国. 酸奶和乳饮料家族的前世今生[N]. 中国质量报,2020-08-13(005).

[3]范志红.买酸奶,这几个关键不能不知道[J].保健医苑,2020(01):59-61.

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